Lapin à la provençale

Préparation :
Frotter les morceaux de lapin avec les épices. Éplucher et émincer les échalotes. Laver les tomates et les abricots. Dénoyauter les abricots et les tailler en lamelles. Tailler également les tomates en rondelles après avoir ôté les pédoncules.
Dans une casserole en fonte, faire chauffer de l'huile et les graines de fenouil. Faire sauter les morceaux de lapin de tous les côtés puis les réserver. Faire revenir les échalotes avec le concentré de tomates et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les tomates, les abricots, le thym et les morceaux de lapin et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes environ.
Ôter le couvercle et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement et enlever le brin de thym.

Temps de préparation : env. 25 min.