Les montagnes du Voralberg sont célèbres pour leurs fromages, qui fleurent bon les herbes des alpages. Le fabriquer n’est pas une sinécure, mais Sarah Wiener n’a pas d’autre solution : pour son agneau à la sauce aux pins et ses palets au fromage, Erwin Kasper n’autorise que les meilleurs produits du terroir.

Recettes
Agneau en sauce de pin des montagnes et médaillons de fromage de montagne et "riebel" (semoule de maïs)
Parfait de "Sig" aux quetsches rôties


Trucs et astuces : la cuisson de l'agneau
Dans les montagnes de cette région située à la pointe ouest du pays, brebis et agneaux peuvent paître et se repaître de la meilleure herbe. Ce qui rend leur viande goûteuse et tendre. A la cuisson, il serait dommage de perdre ces qualités. Pour cela, il faut connaître un petit secret...



Bonnes adresses

Parrain :

Hotel Wirtshaus zum Gämsle
Hinterm Stein
A- 6886 Schoppernau
Tel: +43 (0)5515 30062
hotel@gaemsle.at
www.gaemsle.at

Fromage :

Alpe Obere Falz

Fam. Schneider

A-6863 Egg

Tel: +43(664)3744794

Pins des montagnes :

Richard Dietrich

Lerchenauerstraße 45

A-6923 Lauterach

Tel: 0043-5574-639 29

info@dietrich-kostbarkeiten.at

http://dietrich-kostbarkeiten.at/

Viande d'agneau :

Oswald Baurenhas

Unterdorf 323

6886 Schoppernau