Sarah a jeté son dévolu sur le Tyrol et en particulier sur la vallée de la Ziller. C’est là que Hannes Ebster œuvre derrière ses fourneaux. Son restaurant "Zur Linde", autrement dit "Au tilleul", appartient à sa famille depuis des générations. Le plat que doit préparer Sarah est un classique de ce terroir : des ravioles farcies au lard et accompagnées de bettes et d‘une gelée d’airelles. Mais en entrée, Hannes Ebster lui soumet une énigme culinaire : une soupe qui n’en est pas une...

Recettes
Soupe de bretzel à la tyrolienne
"Schlutzer" aux betteraves avec jambon fumé et blettes

Trucs et astuces : blanchir les blettes
Les ravioles tyroliennes sont servies avec des blettes. Les feuilles juteuses ne restent bien vertes à la cuisson que si elles sont "blanchies". Que signifie au juste ce verbe repris en allemand ?



Bonnes adresses

Parrain :

Landgasthof Linde

Hannes Ebster

Dorfstr. 2

A-6272 Stumm 

Tel.: +43/5283 2277

info@landgasthof-linde.at

http://www.landgasthof-linde.at/

Lard :

Jausenstation Hechahof

Konrad Kirchmair

Zimmermoos 1

A-6230 Brixlegg

Tel: 0043/5337/62228

Bretzels tyroliens :

Dorfbäck
Max Wurm
Dorfstr. 8
A-6272 Stumm im Zillertal
Tel. +43/5283 2275
info@dorfbaeck.at
www.dorfbaeck.at