La Wachau, une douce vallée qui longe le Danube, est le verger de l’Autriche, la pays où l’abricot est roi. Récolté fin juillet, ce fruit est au cœur de la cuisine d’Ilse Gutmann. Dans son restaurant de Zöbing, elle sert à Sarah Wiener un magret de canard aux abricots épicés, et elle revisite les célèbres Knödel en leur ajoutant... des abricots.

Recettes
Magret de canard laqué aux abricots pimentés et pâtes au pavot
Knödels aux abricots

Trucs et astuces : les gnocchis au pavot
Les "Mohn-Nudeln" (sorte de gnocchis de pommes de terre servis avec des graines de pavot) sont une spécialité de cette région qui entoure Vienne, notamment dans sa partie nord-ouest (Waldviertel), dont le climat chaud et sec convient bien au coquelicot. Pour que l’arôme incomparable de cette épice se développe pleinement, il faut connaître une petite astuce...



Bonnes adresses

Marraine :

Ilse Gutmann

Gasthaus Gutmann

Heiligensteinstraße 32

A-Zöbing 3561

Tel: 0043-2734-2334

http://www.gasthaus-gutmann.com/

hansi.ilse@aon.at

Volaille :

Gottfried & Rosemarie Pichler

Kaltenbach 12

A-3632 Traunstein 

Tel: +43 (0) 2878 25049

info@ferienwohnung-pichler.at

http://www.ferienwohnung-pichler.at/

Abricots :

Weingut Holzapfel

Joching 36

A-3610 Weißenkirchen

Tel: 0043 2715 2310

http://www.holzapfel.at/