La dernière étape du périple culinaire de Sarah Wiener la conduit dans cette province autrichienne à la frontière de l’Italie et de la Slovénie. C’est là, dans cette région de châteaux et de lacs, qu’est situé le restaurant de Michael Sicher. Dans les jardins de son restaurant, il élève des ombles chevaliers. Avec leur caviar, il anoblit un classique du terroir : les ravioles fourrées de fromage blanc et de menthe. En plat de résistance, une soupe du dimanche riche en viandes et assaisonnée de safran. Vers minuit, l’aventure est au rendez-vous car c’est le moment où rodent les voleurs de poules.

Recettes
Soupe traditionnelle de Carinthie ("Kärtner Kirchtagssuppe")
Raviolis au fromage avec caviar d’omble et salade de concombres

Trucs et astuces : la potée de viandes et de légumes
Connaissez-vous cette succulente potée de viandes et de légumes, la "Kirchtagssuppe" ? La difficulté réside dans le fait que les ingrédients n’ont pas le même temps de cuisson. Comment faire pour qu’ils restent tous al dente ?



Bonnes adresses

Parrain et caviar d'ombles :

Fischrestaurant Sicher

Michael Sicher

Mühlenweg 2

A-9121 Tainach

Tel. 0043-4239-2638

office@sicherrestaurant.at

http://www.sicherrestaurant.at/

Gâteau à pâte levée "Reindling":

Buschenschenke Orasch

Waltraud Orasch 

Seebach 4

A-9125 Kühnsdorf 

Tel.: 0043-4232-8537 

office@buschenschank-orasch.at 

Sarrasin :

Biohof Tomic

Buchbrunn 12

A-9141 Eberndorf

Tel.: 0043-4236-21 01

http://www.biohof-tomic.at/