Vienne est connue bien au-delà des frontières nationales pour son escalope, son Kaiserschmarrn (dessert à base de pâte à crêpes) et son Strudel. En l’occurrence, c’est à une spécialité moins célèbre - mais tout aussi classique - que Sarah Wiener va devoir se confronter : le Tafelspitz. Ce pot-au-feu sera cuisiné par sa plus vieille amie, qui est aussi sa plus vieille concurrente : sa propre sœur Una. La viande provient de bœufs de la forêt viennoise qui paissent aux portes de la capitale. Ingrédient absolument indispensable, le raifort – qui comme son nom l’indique n’est pas fait pour les palais sensibles. La question du jour : qui prépare le meilleur Tafelspitz ? Una ou Sarah ?

Recettes
Œuf mollet sur lit tiède de légumes au vinaigre avec sabayon à l’estragon
Tafelspitz avec sa croûte au raifort et petits légumes

Trucs et astuces : le "Tafelspitz"
Autrefois, on disait "Dans le bœuf, tout est bon". Aujourd’hui, beaucoup de morceaux de l’animal ne sont plus vendus en boucherie. A tort, comme en témoigne le "Tafelspitz", une spécialité presque tombée en désuétude.



Bonnes adresses

Vinaigre :

Erwin Gegenbauer

Waldgasse 3

A-1100 Wien

Tel: 0043-1-6041088

Fax: 0043-1-6041088 22

emg@gegenbauer.at

http://www.gegenbauer.at/

Maraîcher:

Gärtnerei Bach

Contiweg 165

A-1220 Wien

Tel/Fax 0043-1-28 09 534

gaertnerei-bach@aon.at

info@gaertnerei-bach.at

www.gaertnerei-bach.at

Eleveur bovin:

HENGSTLHOF

Theresia Stadlmann

Hengstlstraße 2

A-2384 Breitenfurt bei Wien

Telefon: +43/2239/5306