Ingrédients pour cinq brioches :

500 ml de lait tiède, 4 cubes de levure de boulanger ou 4 sachets de levure en poudre, 3 kg de farine, 1 kg de sucre, 12 œufs, noix de muscade, cannelle, zeste d'une orange non traitée, 500 g de beurre, 5 œufs durs colorés en rouge

Mélanger le lait avec 500 ml d'eau tiède. Préparez d'abord une première pâte (non nécessaire si vous utilisez de la levure en poudre. Il suffit alors de mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte que vous ferez lever une seule fois avant de former vos brioches.). Pour une première pâte : incorporer la levure à une partie du mélange lait-eau qui doit être tiède (30-35°C). Laisser reposer 5 à 10 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure gonfle. Préparer ensuite une première pâte avec le reste du mélange lait-eau (tiède) et environ un tiers de la farine, la couvrir d'un linge et la laisser lever pendant 45-60 minutes dans un endroit chaud. Quand elle a doublé de volume, la mélanger avec le reste de la farine, le sucre, les œufs, la noix de muscade, la cannelle, le zeste d'orange et le beurre, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Laisser reposer quelques minutes, diviser cette pâte en cinq parts égales et former des brioches en forme de tresses ou de miche ronde. La tradition veut que l'on pose au milieu de chaque brioche un œuf dur peint en rouge. Laisser reposer encore 15-30 minutes puis faire cuire pendant env. 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour vérifier la cuisson, faire le test du cure-dent qui doit ressortir propre.

ASTUCE :

- Pour que les brioches aient une belle croûte dorée et brillante, vous pouvez, avant de les passer au four, les enduire d'une préparation faite de 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et 6 c. à soupe d'eau.