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Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Autriche

Sarah Wiener a repris la route pour de nouvelles aventures culinaires dans un pays qu’elle connaît bien mais qu’elle a quitté depuis longtemps : l’Autriche.

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Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Autriche

Sarah Wiener a repris la route pour de nouvelles aventures culinaires dans un pays qu’elle connaît bien mais qu’elle a quitté depuis longtemps : l’Autriche.

Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Autriche

31/03/09

Artichauts à la rouille, à la Sarah Wiener

Sarah et les marmitons


Artichauts à la rouille, à la Sarah Wiener


Ingrédients pour 3 personnes :

3 gros artichauts
1 citron
Sel

Sauce rouille pimentée à l‘ail
1 morceau de baguette (env. 50 g)
100 ml de bouillon de légumes froid
1-2 gousses d'ail frais
1/2 c. à café de concentré de tomates
6-8 c. à soupe d'huile d'olive
sel, 1 pincée de piment en flocons (pul-biber)

Préparation artichauts :
Laver les artichauts et couper les tiges au ras des feuilles. Les têtes d'artichauts doivent tenir debout toutes seules. Presser le jus du citron.
Prendre une casserole assez grande pour contenir les trois artichauts. Remplir la casserole d'eau, ajouter 1-2 cuillerées à café de sel et la moitié du jus de citron. Porter à ébullition.
Mettre les artichauts dans la casserole et faire cuire 40 minutes environ. Les artichauts sont cuits quand les feuilles s'enlèvent facilement.
Sortir délicatement les artichauts de l'eau, arroser avec le reste du jus de citron et laisser refroidir.
Mettre les artichauts sur une assiette. Prévoir un plat pour les feuilles.

Info : Les artichauts sont des chardons dont les feuilles charnues sont comestibles. Non seulement les têtes d'artichauts sont délicieuses, mais elles contiennent des principes amers excellents pour la santé.
Pour le déguster, rien de plus simple : on prélève les feuilles une à une, on les plonge dans une sauce et on grignote la partie charnue. Bon à savoir : le foin de l’artichaut n'est pas comestible et gratte la gorge. Le mieux est de l'enlever à l'aide d'un couteau et de napper le cœur d'artichaut avec de la sauce.

Astuce : Mettre du romarin dans l'eau de cuisson, il donnera une saveur supplémentaire aux artichauts.


Préparation sauce rouille pimentée à l‘ail :
Couper la croûte de la baguette avec un couteau à pain. Découper la mie en dés et la faire tremper dans le bouillon.
Mixer les gousses d'ail épluchées, le concentré de tomates, une demie cuillerée à café de sel, le piment et la mie de pain (on peut aussi utiliser un mini-hachoir). Lever la sauce en mayonnaise en versant progressivement l'huile et mélanger (à la main ou au mixer) jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des petites coupelles disposées sur la table.

Info : Cette spécialité provençale est une sorte de mayonnaise allégée. C'est le pain qui lui donne son onctuosité. Si on l’aime bien relevée, on peut bien évidemment mettre plus d'ail. La rouille accompagne pommes de terre, poissons et viandes.

Astuce : Vous pouvez aussi utiliser du pain complet, employer alors du pain au son ou à l’épeautre. Le pain de seigle devient pâteux. Mixé, l'ail est très fort. Haché, son goût est plus subtil. Le presser est un bon compromis.


Temps de préparation artichauts: env. 60 min., dont 10 min. de préparation
Temps de préparation sauce rouille pimentée à l'ail: env. 20 min.

© Sarah Wiener

Edité le : 10-11-08
Dernière mise à jour le : 31-03-09