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LUNDI 2 MARS 2009
« Dossier » Les chefs étrangers à Paris
Ouvrir un restaurant en France… C’est une idée qui fait rêver les jeunes chefs. Et, pour certains, c’est devenu une réalité. Japonais, argentins, ou britanniques… ils ont choisi de venir se frotter à notre prestigieuse gastronomie. Autant de façons de réinterpréter les traditions culinaires françaises, avec respect et fantaisie. Rendez une petite visite à ces chefs cosmopolites…
Les bonnes adresses :
Stella Maris : Dans son restaurant, le chef Tateru Yoshino cultive sa spécialité : la tête de veau minimaliste et déstructurée.
4, rue Arsène Houssaye - 75008 ParisTél. : 00 33 (0) 1 42 89 16 22
Le Timbre : Le restaurant de Chris Wright, un Britannique francophile qui distille des touches british dans la gastronomie française.
3, rue Sainte-Beuve – 75006 Paris
Tel : 00 33 (0)1 45 49 10 40Le Mirazur : Elu chef de l’année 2009 par le Gault et Millau, l’Argentin Mauro Calogreco, tout en s’affranchissant du poids de la tradition, réinvente les produits du terroir.
30, avenue Aristide Briand, 06500 Menton
Tel : 00 33 (0)4 92 41 86 86
Liens :
« Et toque ! », le blog de François-Régis Gaudry
« Coulisses » Souper à Versailles
C’est en 1586 que les Cristalleries de Saint Louis ont été créés, et sous Louis XV, elles ont même acquis le titre de « verrerie royale ». Alors quand cette maison prestigieuse décide de donner un dîner, elle sait y mettre les formes. A la direction artistique, l’un des plus célèbres ambassadeurs du bon goût français, le décorateur Yves Taralon. Et comme cadre : le grand Trianon de Versailles… rien de moins ! Les coulisses d’un souper… royal…
Lien :
Le site officiel du Château de Versailles
« Petite histoire » du nœud papillon
Le papillon est avant tout un nœud de cravate. Début XIXè la mode est au stock, une cravate blanche en fine toile de lin que l’on enroule plusieurs fois autour du coup, et que l’on noue sur le devant sans que ses pans ne retombent sur la chemise. Le stock gaine le coup et offre un port altier. Beau Brummell, faiseur de mode à la cour de George IV et père spirituel du dandysme arbore fièrement ce symbole de l’élégance anglaise. À la raideur bourgeoise et militaire des stocks, les intellectuels et artistes de la fin du XIXè, tels Mallarmé ou Baudelaire, lui préfèrent la lavallière, une cravate souple et volumineuse nouée sans cérémonie autour d’un col mou. C’est en France que ce nœud se transforme en papillon. Il aurait été ainsi baptisé en l’honneur de Puccini suite au succès de « Madame Butterfly » en 1904. S’en suit l’âge d’or du nœud papillon.De Winston Churchill à James Bond, il se porte par tous.
Concurrencé au quotidien par la cravate droite, le nœud papillon résiste, ressurgit çà et là au fil des modes. Les adeptes du rockabilly des années 50 le portent fin et droit. Durant les sixties, une danse donne son nom à une variante du papillon: le twist. Aujourd’hui le papillon noir reste l’accessoire indispensable du smoking. Remis au goût du jour par des créateurs tel qu’Alexis Mabille, le nœud pap’ séduit les nouveaux dandys. Masculin, féminin, élégant, extravagant, décalé, détourné, le nœud papillon est l’accessoire idéal pour se distinguer.
Les bonnes adresses :
Impasse 13
40, rue Sainte-Anne - 75002
Maison Charvet
28 place Vendôme – 75001
Tel : 00 33 (0)1 42 60 30 70
« Dossier » Le Corbusier
« Les matériaux de l’urbanisme sont le soleil, les arbres, le ciel, l’acier et le ciment » : voilà ce qu’affirmait Le Corbusier. C’est durant l’après-guerre que ce visionnaire a construit les premières unités d’habitation qui vont révolutionner l’urbanisme en Europe. Mais comment vivent aujourd’hui les habitants de ces lieux devenus mythiques ? À Berlin, Firminy et dans la célèbre Cité radieuse de Marseille, CHiC ! est allé leur poser la question…
Lien :
Le site de la fondation Le Corbusier
« Que Faire Avec » Les betteraves par Michel Troisgros
Depuis 1930 la maison Troisgros est une référence de la gastronomie française. Ici, on est chef de père en fils. C’est à Roanne, près de Lyon, que Michel Troisgros, juste pour CHiC !, sublime la betterave en quelques coups de fouet…
La bonne adresse :
Place Jean-Troisgros - Roanne 42300
Tel : 00 33 (0)4 77 71 66 97
MARDI 3 MARS 2009
« Dossier » Le fooding / au goût du jour
Peut-être avez-vous déjà entendu parler du Fooding. Derrière cette contraction entre les mots « food » et « feeling », se cache un mouvement de critiques qui explore avec un œil neuf la gastronomie traditionnelle. Cet hiver, ils ont eu l’idée de demander aux plus grandes maisons parisiennes d’ouvrir les trésors de leur patrimoine. Car si une recette reste à la carte d’un restaurant, elle n’en continue pas moins d’évoluer… Mise en bouche dans CHiC !
Lien :
Le site officiel du Fooding
« Coulisses » Ton Matton
C’est un drôle de personnage dont CHiC ! vous propose de faire la connaissance. Un peu Géo Trouvetout, un peu militant, et fourmillant d’idées étonnantes, ce Néerlandais installé dans une ancienne école d’Allemagne de l’Est invente des objets et des installations qui mélangent art, urbanisme et écologie. L’évier aux champignons shi-take ou le poulailler urbain… Des inventions… pas si folles que ça…
Lien :
« Mode de rue » la basket (rediff)
Porterons-nous tous des baskets demain ? On peut se poser la question : la chaussure de sport séduit tous les âges, toutes les classes sociales, tout le monde s’y met, tous styles confondus. Mais on ne porte pas n’importe lesquelles !!! Notre expert du look, Jérôme Gauthier nous décrypte les dernières tendances du moment dans la rue.
« Dossier » John Rocha, styliste à Dublin
Partons maintenant à Dublin, pour y rencontrer un créateur de mode étonnant : John Rocha. C’est dans les années 80 que ce natif de Hongkong s’est s’installé à Dublin, où il a fondé son propre label : Chinatown. Et il a si bien réussi que l’Irlande le considère aujourd’hui comme véritable trésor national… Portrait dans CHiC !
Lien :
Le site officiel du styliste John Rocha
« Que Faire Avec » les langoustines, par Laurent Jazac
C’est Laurent Zajac, formé auprès de Gérard Vié et d’Alain Dutournier, qui ouvre aujourd’hui les cuisines de son restaurant…
Une cuisine de fin gastronome sans fioritures inutiles qui se base sur des produits de saison et de qualité. Pour CHiC !, le chef s’est lancé dans une recette à base de langoustines…
La bonne adresse :
Le Maxan, le restaurant de Laurent Zajac
37 rue de Miromesnil - 75008 Paris
Tel : 00 33 (0)1 42 65 78 60
MERCREDI 4 MARS 2009
« Dossier » Les charity shops
Avis aux accros du shopping : et si la coquetterie était aussi une façon de soutenir les causes qui nous tiennent à cœur ? Au Royaume-Uni, les « charity shops » sont des boutiques de vêtements d’occasion gérées par des associations caritatives. Devenues une institution, il en existe plus de 6 000 à travers le pays. Mode du vintage aidant, certaines d’entre elles sont devenues de véritables adresses trendy, où l’on peut chiner des trésors sans se ruiner.
Liens :
L’association anglaise des Charity Shops
Pour en savoir plus sur les engagements d’OxfamL’association Traid, ou la contraction de « Textile Recycling for Aid and International Development »
« Coulisses » Slide à Milan
Un objet réussi, c’est d’abord un juste équilibre entre la réalité de fabrication et les idées les plus folles… Implanté non loin de Milan, la capitale mondiale du design, l’éditeur Slide, spécialisé dans les plastiques, est le trait d’union entre les designers et les contraintes de l’industrie. Des contraintes parfois très stimulantes pour l’imagination des créateurs… Petite visite des ateliers dans CHiC !
Lien :
Le site de l’éditeur de design italien Slide
« La Petite histoire » de la Doc Martens
Ce n’est pas outre-manche que cette histoire débute mais en Allemagne.
Hiver 46, dans le village de Seeshaupt en Bavière, le docteur Klaus Martens se blesse le pied à ski. Il imagine alors une semelle orthopédique pourvue de coussins d’air et brevette son invention. Le succès est total mais local, et auprès du 3e age… Sa seconde vie débute en 59 lorsqu’une firme anglaise rachète le brevet, anglicise le nom et sort son premier modèle... Ce tout 1e modèle chausse en effet les pompiers, les dockers, les pompistes et rapidement les jeunes issus de la classe ouvrière. Son cuir robuste et sa semelle increvable la rendent idéale pour arpenter les rues. Rapidement, elle fait partie intégrante des codes skinhead et punk, et jusqu’à aujourd’hui, certains adeptes lui vouent un véritable culte…La « doc », comme on l’appelle familièrement, traverse les époques et se fait apprécier des nouveaux courants alternatifs : plus de 50 millions de paires ont été vendues dans le monde depuis son lancement. Elles ne sont pas réservées aux plus subversifs d’entre nous : En 2007, le créateur japonais Yohji Yamamoto réinterprète le modèle mythique …en édition limitée.
Lien :
Le site officiel de Doc Martens
« Dossier » Les nouveaux papas
Si en France, les structures étatiques de prise en charge des jeunes enfants sont assez solides, l’Allemagne a tardé à prendre des mesures permettant aux jeunes parents de concilier famille et travail. Et étrangement, les mamans étaient les plus nombreuses à prendre un congé de 3 ans, avant l’entrée en maternelle. Mais voici venu le temps des papas modèles, qui, pendant que la maman travaille, s’occuepent fièrement en charge leurs enfants. A plein temps. CHiC ! s’est rendu à Berlin, à la rencontre de ces nouveaux pères-poule.
Lien :
Väterzentrum-Berlin, le centre de relations père-enfant à Berlin
« Que Faire Avec » la vache qui rit, par Babette de Rozières
Avec une énergie tenace, elle contribue depuis plusieurs décennies à faire entrer la cuisine antillaise dans la gastronomie française. Et depuis 5 ans, c’est à « La table de Babette » qu’elle sert ses spécialités créoles…Babette de Rozières nous reçoit à sa table pour détourner un classique du frigo : la vache qui rit…
La bonne adresse :
Babette de Rozières dirige la cuisines de :
La table de Babette
32, rue de Longchamp - 75016 Paris
Tel : 00 33 (0)1 45 53 00 07
Des livres :
Festins Créoles, Babette de Rozières, Marabout, 2006, Français
ISBN-10: 2501046501
ISBN-13: 978-2501046503
La vache qui rit, sa vie, ses recettes, Editions Michel Laffon, 2006, Français
ISBN-10: 2749905680
ISBN-13: 978-2749905686
JEUDI 5 MARS 2009
« Dossier » Le slow design
Vous connaissez sans doute la « slow food », ce mouvement gastronomique italien né en réaction au fast-food. Ses principes directeurs : consommation de produits locaux, pratiques plus saines, recherche de saveurs… Voici maintenant le slow design. L’idée est un peu la même : pour en finir avec le jetable et le standardisé, les créateurs reviennent aujourd’hui à des objets qui simples, issus de matériaux recyclables et faits pour durer… À découvrir dans CHiC !
Liens :
Le blog « Bientôt Demain », spécialisé dans le slow design
Pour en savoir plus sur l’éco-designeuse Céline WrightLa bonne adresse :
ENO, éditeur de design
Adresse : 2 rue d’Uzès - 75002 Paris
Tél. 00 33 (1) 53 00 93 33
« Coulisses » Hermès / Les ateliers
En cuir ou en croco, un sac à main Hermès, cela représente des heures et des heures de travail… et des siècles de savoir-faire. Dans les ateliers du sellier, nous sommes allés rencontrer les artisans qui font la patte de la célèbre maison… CHiC vous fait visiter ce lieu d’exception.
Lien :
Le site officiel de la maison Hermès
« Mode de rue » L’écharpe
L’hiver est là, et avec lui, un accessoire indispensable : le bonnet. Mais attention pas n’importe lequel… Pour savoir quels sont les couvre-chefs les plus chics : décryptage et conseils de notre expert du look, Jérôme Gautier.
« Dossier » New places for old architectures
Le recyclage, aujourd’hui cela ne concerne plus seulement les matériaux et les objets. À Berlin, ce sont les immeubles qui trouvent une nouvelle existence. Gymnases, ambassades, tribunaux…Ces bâtiments officiels un peu austères deviennent des lieux de vie chaleureux grâce à l’imagination des architectes. CHiC vous propose de découvrir quelques-unes de ces transformations étonnantes.
"QFA" Les petits beurres de Michalak
Christophe Michalak, chef pâtissier, fait fureur à Paris…Fervent acteur de la nouvelle vague qui sévit en pâtisserie, il adore détourner les grands classiques sucrés et les produits phares de son enfance. C’est au Plaza Athénée, qu’il a reçu CHiC, et a choisi de s’attaquer à une institution du goûter, le Petit Beurre…
La bonne adresse :
25 av Montaigne – 75008 Paris
Tel : 00 33 (0)1 53 67 66 75
Un livre :
LU, L’art du biscuit de Patrick Lefèvre-Utile, Editions Hazan, 2003
ISBN-10 : 2850254282
ISBN-13 : 978-2850254284
VENDREDI 6 MARS 2009
« Dossier » Le fooding / Au goût du jour
Peut-être avez-vous déjà entendu parler du Fooding, Derrière cette contraction des mots « food et feeling », se cache un mouvement de critiques qui explore avec un œil neuf la gastronomie traditionnelle. Cet hiver, ils ont eu l’idée de demander aux plus grandes maisons parisiennes d’ouvrir les trésors de leur patrimoine. Car si une recette reste à la carte d’un restaurant, elle n’en continue pas moins d’évoluer… Mise en bouche dans CHiC !
Lien :
Le site officiel du Fooding
« Coulisses » Ton Matton inventeur bricolo écolo
C’est un drôle de personnage dont CHiC ! vous propose de faire la connaissance. Un peu Géo Trouvetout, un peu militant, et fourmillant d’idées étonnantes, ce Néerlandais installé dans une ancienne école d’Allemagne de l’Est invente des objets et des installations qui mélangent art, urbanisme et écologie. L’évier aux champignons shi-take ou le poulailler urbain… Des inventions… pas si folles que ça…
Lien :
Pour en savoir plus sur l’inventeur bricolo Ton Matton
« Petite histoire » du nœud papillon
Le papillon est avant tout un nœud de cravate. Début XIXè la mode est au stock, une cravate blanche en fine toile de lin que l’on enroule plusieurs fois autour du coup, et que l’on noue sur le devant sans que ses pans ne retombent sur la chemise. Le stock gaine le coup et offre un port altier. Beau Brummell, faiseur de mode à la cour de George IV et père spirituel du dandysme arbore fièrement ce symbole de l’élégance anglaise. À la raideur bourgeoise et militaire des stocks, les intellectuels et artistes de la fin du XIXè, tels Mallarmé ou Baudelaire, lui préfèrent la lavallière, une cravate souple et volumineuse nouée sans cérémonie autour d’un col mou. C’est en France que ce nœud se transforme en papillon. Il aurait été ainsi baptisé en l’honneur de Puccini suite au succès de « Madame Butterfly » en 1904. S’en suit l’âge d’or du nœud papillon.De Winston Churchill à James Bond, il se porte par tous.
Concurrencé au quotidien par la cravate droite, le nœud papillon résiste, ressurgit çà et là au fil des modes. Les adeptes du rockabilly des années 50 le portent fin et droit. Durant les sixties, une danse donne son nom à une variante du papillon: le twist. Aujourd’hui le papillon noir reste l’accessoire indispensable du smoking. Remis au goût du jour par des créateurs tel qu’Alexis Mabille, le nœud pap’ séduit les nouveaux dandys. Masculin, féminin, élégant, extravagant, décalé, détourné, le nœud papillon est l’accessoire idéal pour se distinguer.
Les bonnes adresses :
Impasse 13
40, rue Sainte-Anne - 75002
Maison Charvet
28 place Vendôme – 75001
Tel : 00 33 (0)1 42 60 30 70
« Dossier » Le Corbusier
« Les matériaux de l’urbanisme sont le soleil, les arbres, le ciel, l’acier et le ciment » : voilà ce qu’affirmait Le Corbusier. C’est durant l’après-guerre que ce visionnaire a construit les premières unités d’habitation qui vont révolutionner l’urbanisme en Europe. Mais comment vivent aujourd’hui les habitants de ces lieux devenus mythiques ? À Berlin, Firminy et dans la célèbre Cité radieuse de Marseille, CHiC ! est allé leur poser la question…
Lien :
Le site de la fondation Le Corbusier
« Que Faire Avec » la vache qui rit, par Babette de Rozières
Avec une énergie tenace, elle contribue depuis plusieurs décennies à faire entrer la cuisine antillaise dans la gastronomie française. Et depuis 5 ans, c’est à « La table de Babette » qu’elle sert ses spécialités créoles…Babette de Rozières nous reçoit à sa table pour détourner un classique du frigo : la vache qui rit…
La bonne adresse :
Babette de Rozières dirige la cuisines de :
La table de Babette
32, rue de Longchamp - 75016 Paris
Tel : 00 33 (0)1 45 53 00 07
Des livres :
Festins Créoles, Babette de Rozières, Marabout, 2006, Français
ISBN-10: 2501046501
ISBN-13: 978-2501046503
La vache qui rit, sa vie, ses recettes, Editions Michel Laffon, 2006, Français
ISBN-10: 2749905680
ISBN-13: 978-2749905686
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