L’EMISSION DU 24 DECEMBRE 2007

• « Rencontre » : Thierry Marx

Thierry Marx est chef directeur du Château Cordeillan-Bages à Pauillac dans le Médoc. Doublement étoilé, c'est un créateur au talent fou très inspiré par ces passions nombreuses que sont les arts martiaux, le Japon, la photo, la peinture. Voici les coordonnés et un lien pour découvirir la carte proposée par le chef !

La bonne adresse :
Chateau Cordeillan-Bages
Route des Chateaux, 33250 Pauillac, Tel : 05 56 59 24 24

• « Tendance »: collection pâtisserie

Les logiques de la mode sont désormais appliquées à la pâtisserie. Par exemple, Chantal Thomass et Anna Sui ont dessiné des conditionnements pour Ladurée. Ladurée qui sans cesse renouvelle et décline ses boîtes dans de nouveaux motifs ou coloris. Fauchon propose des collections de pâtisseries saisonnières, des éclairs aux couleurs de l’air du temps...

La bonne adresse:
Plaza Athénée - 25 avenue Montaigne, 75008 Paris

Lien:
Fauchon

• « Que faire avec » des moules ?

Petites, légères et iodées, avec des frites elles s’accordent à la perfection. Pour les cuisiner, un célèbre chef français, triplement étoilé, qui aime les produits de la mer, normal, c’est un Breton ! Aujourd’hui c’est Christian Le Squer qui reçoit Chic au restaurant Ledoyen à Paris pour cuisinier des moules à sa façon.
La recette - Avec vidéo !

• « Coulisses » : Mathilde de l'Ecotais

Mathilde de Lecotais, photographe culinaire, regarde les produits pour mieux les transformer. Ses photos nous embarquent dans un monde où la gastronomie diffère considérablement de celle exhibée par les traditionnels clichés. Dans son studio laboratoire, elle décortique les aliments pour les rendre plus vivants et bouleverse l’art de la photo de cuisine. Quand les aliments entrent chez Mathilde de Lecotais, ils en sortent sous forme de tableaux !

Lien :
Pour retrouver les créations de Mathilde de l’Ecotais

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L’EMISSION DU 25 DECEMBRE 2007

• « Rencontre » : Sergi Arola, double étoile montante

Chic vous emmène en plein centre de Madrid : juste à côté du Paseo de la Castellaña, où l’hôtel San Miguel abrite le restaurant du chef Sergi Arola. Très connu des médias, Arola est un disciple de l’immense Ferran Adria, et de Pierre Gagnaire. Désormais, il brille par lui-même avec deux étoiles au Michelin, et connaît un succès fou. Sa carte est très personnelle, avec ses plats parfaits qui ne cessent d’évoluer au fil du temps pour disparaître finalement ! D’après les critiques et experts, sa cuisine est l’une des meilleures de Madrid, pleine de textures diverses, de créativité, d’imagination.

Les liens :
Sergi Arola - Le site du chef espagnol
Labroche – Le site du restaurant du chef…

• Tendances : cuisine régionale

Chic vous propose une balade en Allemagne, où la cuisine régionale revient en force. Tim Raue, le jeune chef cuisinier du restaurant « 44 » à Berlin réinvente les plats traditionnels de son enfance - ce qui lui a valu 17 points au Gault & Millau. Michael Hoffmann, le chef cuisinier du prestigieux restaurant « Margaux » à Berlin est tombé amoureux des produits régionaux. Il les utilise aussi bien dans sa cuisine française que dans ses recettes locales qu’il propose une fois par semaine. À Bade-Wuttemberg, au sud de l’Allemagne, le chef cuisinier Hubert Retzbach s’est lancé dans un pari audacieux. Pour son restaurant traditionnel « Zirbelstube », il n’utilise que des produits provenant d’une zone qui ne dépasse pas les 50 km. C’est unique en Allemagne !

• « Que faire avec »... saumon ?

Il était une fois l’histoire d’un poisson de luxe qui avec le temps devint populaire. Le saumon est descendu de son piédestal ; encore faut-il savoir l’accommoder. Poêlé ? A la vapeur ? Fumé ?… Peu importe, dit le chef Frédéric Robert, tout est dans l’art et la manière. Sa recette du jour : un mélange de saumon moelleux, d’asperges soyeuses, et une julienne croquante.
La recette - Avec vidéo !

• « Tendances » : Yauatcha, vapeurs Trendy

À Londres, la dernière création du restaurateur chinois Alan Yau, « Yauatcha », est un lieu unique à la fois maison de thé et restaurant de vapeurs chinoises.

Les bonnes adresses:
Yauatcha - 15 Broadwick Street, London W1F ODL (Métro : Piccadily Circus).
Alan Yau a ouvert précédemment deux autres restaurants à Londres :
Hakkasan – 8 Hanway Place, London, W1T 1HF (Métro :Tottenham Court Road).
Busaba - 106-110 Wardour Street, Soho, London, W1F 0TR (Métro : Piccadily Circus).

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L’EMISSION DU 26 DECEMBRE 2007

• « Rencontre » Trois étoiles

En février 2007, le Guide Michelin a remis son palmarès d’étoilés. Cette année, parmi les 5 nouveaux chefs à obtenir 3 macarons, deux ont fait l’objet « d’une semaine avec » dans Chic. Retour en forme de portraits croisés sur Yannick Alléno, du Meurice et sur Anne-Sophie Pic, première femme à obtenir trois étoiles depuis une trentaine d’années, du restaurant Pic de Valence.

• « Tendance » : Bistronomie

De la grande cuisine dans un petit restaurant, c’est la recette inventée au début des années 90 par le cuisinier Yves Camdeborde : par manque de moyens, il s’installe dans un bistrot du 14ème arrondissement qu’il laisse dans son jus et crée une formule nouvelle entre gastronomie et brasserie : une cuisine savoureuse et abordable. Bientôt suivi par d’autres chefs, ils ont ensemble réinventé le bistrot parisien. La « bistronomie » venait de naître mais c’est seulement en 2003 qu’elle trouvera son nom sous la plume de Sébastien Demorand, chroniqueur à l’époque à Zurban.

Les bonnes adresses :
Le Châteaubriand - 129, avenue Parmentier, 75011 Paris
Relais Saint-Germain - 9 carrefour de l’Odéon, 75006 Paris

• « Que faire avec » ... des dattes ?

Guy Martin, c'est le Grand Véfour, un restaurant parisien mythique à l’ombre des arcades des jardins du Palais Royal, à Paris. Autodidacte de formation, savoyard d’origine, Guy Martin allie goût du terroir et parfums du monde. Celui qui dessine ses recettes envisage la nourriture sous une approche picturale.
La recette - Avec vidéo !
La bonne adresse :
Pour déguster la cuisine de Guy Martin, une seule adresse : Le Grand Véfour - 17 rue Beaujolais, 75001 Paris

• « Coulisses » : Les huîtres de Sylt

Sur l’île de Sylt en pleine mer du nord, au large des côtes allemandes et danoises, on cultive des huîtres d’une qualité rare (70 % de chair en plus que les huîtres françaises ou irlandaises). Sylt est d’autre part le seul lieu d’ostréiculture en Allemagne. Le restaurant annexe propose des recettes bien particulières...

Lien :
Pour retrouver les huîtres royales de l’île de Sylt

La bonne adresse :
L’hôtel et restaurant Jörg Müller - Süderstrasse 8 • 25980 Westerland/Sylt

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L’EMISSION DU 27 DECEMBRE 2007

• « Rencontre » : Mohamed Fedal

Chic a rencontré pour vous un cuisinier épicurien :  le Marocain Moha Fedal. Celui qui fit ses débuts au célèbre palace La Mamounia de Marrakech avant de parfaire son apprentissage en Suisse est revenu au pays pour y inventer une cuisine qui dépasse les frontières. Son style : moderniser la cuisine traditionnelle marocaine en l’allégeant et en la fusionnant avec celle d'autres cultures. La recette fait fureur et son restaurant de Marrakech attire les étrangers tout comme les Marocains. Quand la cuisine se dévore des yeux, qu’elle raconte des histoires, qu’elle se fait généreuse, c’est que vous êtes chez Moha Fedal !
 
Lien :
Retrouvez toutes les informations sur le « Dar Moha », son restaurant de Marrakech : www.darmoha.ma

Livre :
Pour prolonger le voyage dans l’univers de son ami Mahi Binebine : Pollens de Mahi Binebine (Editions Fayard)

• « Tendance » : Les restaurants des musées

Aller au musée pour manger, c’est tendance ! De plus en plus de musées font en effet de leur restaurant une pièce supplémentaire du musée. Une pièce architecturale, ou une pièce culinaire, puisque certains n'hésitent pas à replacer la cuisine au sein des pratiques artistiques actuelles…

Les bonnes adresses:
Restaurant Georges
Restaurant Transversal
Restaurant Le Tokyo Eat
Restaurant Les Ombres
Pour en savoir plus sur Jakob + Mac Farlane
Pour en savoir plus sur la Galerie Xippas

Livre:
Cuisine et peinture au Louvre- Séverine Quoniam et Yves Pinard, éditions Glénat, 2004, ISBN: 272344713

• « Que faire avec » : des champignons de Paris ?

Pour faire pousser les champignons dont ils étaient friands, Grecs et Romains couvraient de fumier et de cendres des souches de figuier… Mais c’est le jardinier de Louis XIV qui fera progresser les techniques de culture en plein. Il faut toutefois attendre 1810 pour qu’un horticulteur ait l’idée de cultiver des champignons dans des carrières près de Paris.
La recette - Avec vidéo !
La bonne adresse :
Restaurant Pierre Gagnaire: 6, rue Balzac - 75008 Paris

• « Coulisses » : Michael Kempf

Il a pris les rênes de son premier restaurant à 26 ans et a très vite décroché sa première étoile au Michelin. Aujourd’hui, à trente ans, Michael Kempf exerce dans l’un des restaurants les plus courus de Berlin. Ce jeune chef recherche avant tout la pureté des saveurs et la satisfaction du client. Son rêve : qu’un dîner à sa table soit un événement marquant, de ceux que l’on n’oublie pas.

La bonne adresse :
Facil : Potsdamer Strasse 3 – 10785 Berlin

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L’EMISSION DU 28 DECEMBRE 2007

• « Rencontre » : Hélène Darroze
  

Fille, petite-fille et arrière petite-fille de cuisinier, la chef Hélène Darroze est tombée dans la marmite landaise dès son plus jeune âge. C’est en véritable femme d’affaire qu’elle mène son restaurant de la rue d’Assas, à Paris - deux étoiles au guide Michelin. Elle nous présente son univers et sa cuisine, à l’accent du Sud-Ouest.

L’adresse :
"Hélène Darroze" – 4, rue d’Assas, 75006 Paris

Le livre :

Personne ne me volera ce que j’ai dansé
Hélène Darroze
Le Cherche midi 2005
ISBN : 2749104491

• « Tendance »: Fooding

Le Fooding est un terme qui a été inventé par Alexandre Camas en 1999 alors qu’il cherchait tout simplement une rime en « ing ». Sa rime en « ing » est aujourd’hui devenu un véritable phénomène. Son guide, le fooding, répertorie chaque année ses meilleures adresses, qui vont des restaurants trois étoiles aux simples bistrots. Si le guide du Fooding est connu de tous, le mot n’est pas toujours compris à sa juste valeur.

Livre:
Fooding – le dico 
Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin
Albin Michel, 2004, Collection : Pratique
ISBN-10: 2226155430
ISBN-13: 978-2226155436







Lien:
Le site du Fooding pour trouver tous les restaurants à Paris
 

• « Que faire avec » : du munster ?

Ce fromage des Vosges est réputé pour son odeur forte et son goût crémeux. Face à lui un chef français, étoilé : Michel Roth et pour goûter à ses plats il n’y a qu’une seule adresse...
La recette - Avec vidéo !
La bonne adresse :
Hôtel Ritz Paris – 15, place Vendôme, 75001 Paris

• « Rencontre » : Olivier Roellinger

Dans son restaurant de Cancale, en Bretagne, le chef aux trois étoiles propose une cuisine marinière et épicée qui invite au voyage. Un univers qu’il nous a fait découvrir. Une vraie bouffée d’air pur !

Liens :
Une interview du cuisinier
Jane et Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt

Les bons plans :
Le Mont Saint Michel
La ville d’Olivier Roellinger, c’est Cancale

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Du lundi au samedi à 18.30
sur le câble, le satellite et la TNT
Chic
Rédactrice en chef : Catherine Heuzé
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Églantine Éméyé
26 min.
ARTE FRANCE
Textes “Petites Histoires” © Anne-Sophie Levy Chambon