Ingrédients pour 2 personnes :

• ¼ de choux rouge

• une gousse d’ail

• du lard

• une poignée de chataignes crues

• de l’aneth, le jus d’un demi citron

• des oranges amères confites

• et de l’huile d’olive

Prendre la moitié du chou, le passer à la centrifugeuse. Mettre ce jus dans une casserole avec une gousse d’ail et une fine tranche de lard. Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Trancher l’autre morceau de chou très finement (à l’aide d’une mandoline dans l’idéal). Faire sauter le chou cru dans une poêle avec un trait d’huile d’olive et une pincée de sel. Pousser la cuisson jusqu'à ce que le chou caramélise et ajouter un filet de jus de citron. Ajouter des chataîgnes crues épluchées et coupées en fines lamelles. Puis l’aneth. Poivrer.

Dresser le chou cuit dans une assiette creuse poser sur le dessus de chaque assiette deux lamelles de lard, arroser du bouillon chaud de chou. Emincer les oranges amères et ajouter sur le dessus.

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Petter Nilsson tient les cuisines de

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