• un céleri boule et branche

• le jus d’1 citron

• deux oignons rouges

• une petite grappe de raisin noir

• une poignée d’olives noires

• de huile d’olive

• de la fleur de sel.

Éplucher le céleri boule puis coupez le en morceaux.

Pulvériser au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une grosse semoule.

Par ailleurs préparer un granité de céleri branche : passer les branches à la centrifugeuse puis mettre le jus au congélateur. Lorsqu’il a figé, gratter à l’aide d’une fourchette. Le granité de céleri est prêt.

Dans un saladier, mêler : le céleri boule pulvérisé, le jus d’un citron, les grains de raisin noirs, les olives noires l’huile d’olive et la fleur de sel.

Au moment de dresser, ajouter le granité sur le dessus de chaque assiette.

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Inaki Aizpitarte dirige les cuisines du Chateaubriand

129, avenue Parmentier – 75011 Paris