Ein Menü à la Heine

4 Lieblingsgerichte von Heine zum Nachkochen

1) Heinrich Heines Apfeltörtchen

Zutaten für 6 Personen: 150g Butter, 200g Zucker, 500g Golden Delicious (geschält, halbiert, vom Kerngehäuse befreit), 200g Blätterteig

In einem Topf oder einer Pfanne 80g Butter und etwa 130g Zucker karamelisieren. Den Karamel in sechs Tartelettformen (ca. 8 cm Durchmesser) verteilen. Die vorbereiteten Apfelhälften aufrecht in den heißen Karamel setzen und die Formen ca. 5-7 Minuten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Anschließend die Formen aus dem Ofen nehmen, die restliche Butter und den Karamel gleichmäßig verteilen. Den Blätterteig ca. 4 mm dick ausrollen und sechs runde Stücke (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Die Äpfel damit belegen, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 220 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und, mit einer Kaffeeuntertasse beschwert, erkalten lassen. Vor dem Verwenden die Formen kurz auf der Herdplatte erhitzen nund stürzen. Dazu serviert man Vanille-Rum-Sahne und Pistazieneis.

2) Zuckererbsensuppe

Zutaten für 6 Personen: 1kg frische Erbsen (aus den Schoten entfernt), 075l kräftiger Hühnerfond, 1/4l Sahne, 1/8l geschlagene Sahne, 6 frische Pfefferminzblätter, 50g gekühlte Butterflocken, Salz und Pfefferminzblätter

Die Zuckererbsen kurz kochen und durch ein feines Sieb passieren. Den Fond mit der flüssigen Sahne aufkochen lassen. Das passierte Erbsenmark einrühren und erhitzen. Am Siedepunkt die geeisten Butterflocken nacheinander mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren, diese anschließend mit der geschlagenen Sahne aufschlagen. Nach Belieben salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren die in sehr feine Streifen geschnittene Minze unter die fertigen Suppe rühren. Dazu in Butter geröstete Weißbrotcroutons reichen.

3) Gestovte Kastanien mit Grünkohl

Zutaten für 6 Personen: 1kg Grünkohl, 250g Kastanien, 300g Schalotten, 200g Butter, 0,1l Hasenfond, Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat

Grünkohl von den Rippen abstreifen,mehrmals waschen, in stark gesalzenem Wasser abkochen und, wenn er sich zwischen den Fingern weich zerdrücken lässt, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und fein schneiden. Die Schalotten in Butter goldgelb rösten, den Kohl, etwas Hasenfond, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben und durchdämpfen lassen. Die Kastanien von Schale und Haut befreien, in Butter mit etwas Zucker überziehen, unter den Kohl geben und darin weichdämpfen. Dazu wird rosa gebratenes Hasenfilet serviert, mit Tokajer überzogen.

4) Apfelsinensorbet

Zutaten für 6 Personen: Saft von 2 Orangen, 2dl Champagner, 100g Zucker, 1 Minzblatt

Orangen auspressen, alle Zutaten mischen und im Tiefkühler gefrieren lassen. Auf Wunsch noch etwas Orangenlikör dazugeben. In der ausgehöhlten Apfelsine anrichten. Ein Minzblatt als Garnitur.