Aprikosen Tarte Tatin

Zubereitung:
Das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen, kalte Butter mit dem Messer ins Mehl hacken, Salz zugeben und mit etwas Wasser rasch zu einem festen Teig verkneten, kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Aprikosen waschen, halbieren und dabei entsteinen.
Die Kuchenform mit Butter ausstreichen und den Honig darin verteilen. Form etwa 5 Min. in den heißen Ofen schieben, bis der Honig karamelisiert. Sofort herausnehmen und den Herd auf 200 Grad herunterschalten.
Die Aprikosen rasch mit der Schnittfläche auf den Karamel legen, um weiteres Bräunen zu verhindern. Den Teig zu einem Kreis von ca. 30 cm ø ausrollen, über die Aprikosen breiten und rundherum nach unten schieben, Teig mehrfach einstechen.
Die Tarte auf der mittleren Schiene des heißen Backofens 25-30 Min. backen, danach sofort stürzen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. + 30 Min. Backzeit

Praxis-Tipp: Diese Tarte bäckt wie kopfüber auf Karamel und muss schnell gestürzt werden, solange der Zucker noch flüssig ist. Schmeckt warm und kalt und natürlich auch mit Pflaumen. Am besten die Kuchenform mit Back-Alufolie auslegen, damit die Tarte sicher aus der Form kommt.

Deko-Tipp: Die Tarte Tatin sieht obenauf nie so toll aus. Deshalb z.B. mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen bestreuen.

Varianten: Das Original wird mit Äpfeln zubereitet: Dazu 750 g säuerliche Äpfel in Viertel schneiden, schälen und vom Kerngehäuse und Stiel befreien und mit ihrem Innenteil auf den Karamel legen.