1,5 kg tiefgefrorener Elchbraten, (alternativ Rinderbraten)

Den Ofen auf ca. 100° aufheizen. Das gefrorene Fleisch auf ein Gitter in die Fettpfanne setzen. 10-12 Stunden langsam durchziehen lassen (über Nacht). Mit einem Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stechen. Bei ca. 75 ° ist der Braten fertig. Der Braten ist geschrumpft und an der Außenseite schön braun.

Für den Sud:
Ev. entstandener Bratensaft
1 l Wasser
ca 1 Teelöffel Salz,
1 Tl Zucker
Ev. 1 El Kräutersalz
3 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
Thymian (oder Rosmarin oder andere Kräuter je nach Vorliebe)
Grob gemahlener Pfeffer

Den Sud aufkochen und wieder erkalten lassen, eventuell nachsalzen. Das warme Fleisch in den kalten Sud einlegen, so dass es völlig bedeckt ist. Etwa fünf Stunden ziehen lassen, damit der Braten die Gewürze in sich aufnehmen kann.
Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, wie Roastbeef. Mit Petersilie garnieren, mit Kartoffelsalat oder Kartoffelgratin servieren.

Tipps:
- Das Fleisch in eine doppelte Plastiktüte legen und den Sud auffüllen. Man braucht viel weniger Sud als in einem Topf. Die Tüte ab und zu wenden.
- Reste können sehr gut als Brotauflage verwendet werden.
- Das Fleischstück sollte ziemlich rundlich sein, nicht zu platt, sonst wird der Braten trocken und schmeckt langweilig.
- Wenn der Gewürzsud nicht richtig eingezogen ist, einfach einen Esslöffel davon in die Mitte des aufgeschnittenen Bratens geben.


Stellan Larssons Sauce zum Tjälknöl:
3 dl crème fraîche
½ El helle Sojasauce
2 El trockener Sherry
2 EL Chilisauce
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
¼ El Dijonsenf
1 Tl getrockneter Estragon
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ev. 1 Prise Salz

Alle Zutaten gut verrühren, heiß werden lassen bis kurz unterhalb des Siedepunktes, nicht kochen!