Tante Waljas Sülze wird nicht ganz fest, sondern bleibt weich. Sie lässt sich daher auch nicht stürzen und in Scheiben schneiden. Wer eine feste Sülze vorzieht, gibt 2-3 Blätter Gelatine in die Brühe, bevor man sie über das kleingeschnittene Fleisch gießt.


Zutaten für 6-8 Portionen

3 Schweinsfüsse, 2 Hähnchenkeulen, 1 kg Suppenfleisch, mit wenig Fett und ohne Knochen, 2 mittelgroße Zwiebeln, einige Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Möhren, 2 Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner, Salz, 1-2 Zitronen


Die Schweinsfüsse und die Hähnchenkeulen sorgfältig säubern. Borsten und Federreste über einer Flamme absengen. Wenn Sie keine Möglichkeit dazu haben, bitten Sie Ihren Metzger oder Geflügelhändler darum. Geben Sie das Fleisch in einen tiefen Topf mit etwa 2-2,5 l kaltem Wasser. Langsam zum Kochen bringen. Den gräulichen Schaum, der sich beim Aufkochen bildet, wiederholt mit dem feinen Schaumlöffel abschöpfen. Dabei nach jedem Abschöpfen eine ¼ Tasse Wasser zugeben, damit die Flüssigkeit erneut aufkocht. Der Schaum muss restlos entfernt werden; nur so wird die Sülze am Ende kristallklar. Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, die Zwiebeln und Knoblauch abziehen und die Möhren schälen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, geben Sie die Zwiebeln, die Möhren, Lorbeer, Pfeffer und wenig Salz zum Fleisch. Auf kleiner Flamme im offenen Topf fünf Stunden kochen. Heben Sie das Fleisch (also Schwein, Huhn, Rind) aus der Brühe und schneiden Sie es in ganz kleine Stücke, nachdem es etwas abgekühlt ist. Mit der Brühe sollten Sie eine Probe machen. Geben Sie einen Esslöffel in eine Tasse und stellen Sie diese in das Eisfach. Nach etwa 10 Min. prüfen, ob die Flüssigkeit eine marmeladenartige Konsistenz hat. Ggf. müssen Sie die Brühe noch etwas einkochen und die Probe wiederholen. Schmecken Sie die Brühe mit Salz ab.

Die Sülze wird in Glas-, Porzellan- oder Kunststoffformen serviert. Legen Sie in jede Form eine in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und eine dünne Zitronenscheibe. Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig in die Formen, geben Sie die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb darüber und stellen Sie die Formen für 4-5 Stunden in den Kühlschrank. Wer noch mehr tun möchte, um eine klare Sülze zu erhalten, kann die Brühe durch ein doppelt gelegtes Käseleinen oder Nesseltuch filtern. Restliche Brühe können Sie einfrieren und später für eine Suppe verwenden.


TIPP:

- Eine feste Sülze, die Sie aus einer Form stürzen können, erhalten Sie, wenn Sie zwei bis drei Blatt Gelatine dazugeben. Man weicht die Gelatine in kaltem Wasser ein, drückt Sie aus und gibt Sie in die noch heiße Brühe.