Zutaten für 2 Personen:
- 2 Geflügelbrüste
- 4 Esslöffel Kartoffelpüree-Flocken
- 1 Eigelb
- 100 g Schafsfrischkäse (ersatzweise Jogurt)
- ½ Gurke
- frische Kräuter: 1 Zweig Koriander, 1 Zweig Minze, 1 Zweig Basilikum
- Salzblüte (hochwertiges Meersalz), Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Für die Beilage:
Die Gurke schälen und würfeln. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und abzupfen. Einen Löffel Schafsfrischkäse (oder Jogurt) dazu geben und alles mit einem Spritzer Olivenöl und ein wenig Salz (kein Pfeffer) vermischen.
Dann ein paar Tropfen Wasser und eine Prise Salz zum Eigelb geben und es mit einer Gabel aufschlagen. Die Kartoffelpüree-Flocken auf einen flachen Teller geben. Die Geflügelbrüste zuerst im Eigelb, dann in den Kartoffelpüree-Flocken wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Geflügelbrüste in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl auf beiden Seiten 5 bis 6 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Geflügelbrüste auf einem Teller mit ein paar Blättchen Basilikum, Minze und Koriander anrichten, ein wenig Salz und Olivenöl über die Kräuter geben.
Die Beilage separat in einem Schälchen servieren.
Guten Appetit!
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Die Top-Adressen:
Mini Palais, das Lounge-Restaurant von Gilles Choukroun
Perron Alexandre III
Avenue Winston Churchill, 75008 Paris
Buch-Tipps:
Gilles Choukroun, Cuisine en liberté, Solar, 2006
ISBN-10: 2263042210
ISBN-13: 978-2263042218
Gilles Choukroun , 100% épices , Solar, 2007
ISBN-10: 2263043446
ISBN-13: 978-2263043444
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