Rezept für 4 Personen

1. Brühe:

Zutaten:
800 g getrocknete, geräucherte Rippchen
1 Bund Suppengemüse (1-2 Karotten, ½ Stange Lauch, ein Stück Sellerie/Selleriegrün, ein paar Zweige Petersilie und eine Petersilienwurzel)
1 Liter Wasser
4 Pfefferkörner
etwas Salz
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Das Suppengemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf 1 Liter Wasser aufkochen. Die Pfefferkörner, etwas Salz und das Lorbeerblatt hinzugeben. Das Suppengemüse und die Rippchen hineingeben und aufkochen. Die Suppe 2 Stunden einkochen lassen und anschließend durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, damit eine klare Brühe entsteht.

Tipp:
Durch das Gemüse wird die Brühe aromatischer, bei Budlje wird es abgesiebt, aber natürlich kann es mitgegessen werden.


2. Sauerkraut

Zutaten:
1 kg Sauerkraut
Speckgrieben
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit den Speckgrieben in einem Topf kurz anschwitzen. Dann das Sauerkraut dazugeben, mit ein wenig Wasser ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und ein wenig Butter abschmecken.


3. Budlje-Klöße

Zutaten:
400g Maismehl
etwas Weizenmehl
Salz
Grieben
Rosinen
Wasser/ Fleischbrühe

Das Maismehl mit einer Handvoll Weizenmehl mischen und salzen. Die Grieben in einer Pfanne anbraten, für einen kurzen Moment einige Rosinen dazugeben. Nun die Grieben und die Rosinen mit der Mehlmischung vermengen und so lange kochendes Wasser (oder die Fleischbrühe von den Rippchen) hinzufügen, bis ein mittelweicher Teig entsteht. Den Teig rühren, danach zu mandarinen-großen Bällchen formen und in gesalzenem Wasser 20 bis 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.