06/11/03

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Buchteln - Hefeteigtaschen

Buchty

Hefeteigtaschen mit Pflaumenmus

Buchteln sind eine weitere Spezialität des Länderdreiecks Böhmen-Bayern-Österreich. In manchen Gegenden heißen sie Wuchteln. Sie werden auch mit Aprikosenkonfitüre oder Mohn gefüllt. Blazenas Buchteln schmecken ganz frisch am besten.

(16 Buchteln)

Hefeteig: 20 g Hefe (1/2 Hefewürfel), 60 g Zucker, 350 g Mehl, 200 ml lauwarme Milch, 80 g zerlassene Butter, 2 Eigelb, 1 gehäuften Essl. Vanillezucker, abgeriebene Schale 1 naturreinen Zitrone, 1 Prise Salz

Füllung: 300 g Pflaumenmus

Fertigstellung: 20 g Butter für das Blech, 50 g zerlassene Butter zum Bestreichen, 50 g Puderzucker

Hefe mit einer Prise Zucker in eine Tasse bröckeln, 100 ml lauwarme Milch zugießen, umrühren, mit 50-100 g Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt etwa 30-45 Min. gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft. Eigelbe, zerlassener Butter und restliche Milch verquirlen. Den Vorteig mit dieser Mischung, dem Restmehl, dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Nochmals 60 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 230° C (Umluft 220° C) vorheizen. Teig zur Rolle formen, Scheiben abschneiden. Pflaumenmus mit dem Spritzbeutel oder einem Löffel darauf geben, Buchteln verschließen, mit der Nahtstelle nach unten auf ein gebuttertes Blech setzen, mit Butter bepinseln und 20 Min. backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Mit Puderzucker bestreuen.

Tipp:

- Zu dünnflüssiges Pflaumenmus oder Aprikosenkonfitüre kann durch Kochen eingedickt werden. Vor Weiterverwendung abkühlen lassen.

- Trockenhefe verwenden. Sie geht (fast) immer und schmeckt genauso gut wie frische Hefe. Ein Vorteig ist dann nicht notwendig. Die Flüssigkeit zum Ansetzen der Hefe darf nicht zu warm sein, sonst wird die Hefe abgetötet. Ideal sind 30-40°C.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 06-11-03