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18/10/03

Brühsuppe

BRÜHSUPPE

Dieser Suppe auf der Basis von Hühnerbrühe wurde früher für die Wöchnerinnen gekocht, die dadurch wieder zu Kräften kommen sollten. Die Nachbarinnen brachten sie als kleine Aufmerksamkeit ans Wochenbett mit. Ob Brühsuppe tagaus, tagein allerdings nach dem Geschmack der frischgebackenen Mütter war, darf bezweifelt werden.
(6 Pers.)

Brühsuppe: 1 Bund Suppengrün, 1 Suppenhuhn von 1,5-2 kg, Muskatnuss

Einlage: 5 Eier, 500 ml Milch, 200 g Instantmehl, 1 TL Backpulver, Salz, 1 Prise Zucker, 2 EL Butter

Das Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Mit dem Huhn, der Muskatnuss etwas Salz und Pfeffer in einen Topf mit 2,5 l kaltem Wasser geben und auf kleiner Flamme langsam zum Kochen bringen. Den gräulichen Schaum wiederholt mit dem feinen Schaumlöffel abschöpfen, bis sich keiner mehr bildet. So wird die Brühe am Ende klar. Das Huhn 90 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen. Nicht umrühren, damit keine Trübstoffe freigesetzt werden. Das Huhn aus der Brühe nehmen und wegwerfen. Die Brühe durch eine doppelte Lage Käseleinen filtern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können die Brühe bereits am Vortag kochen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. So lässt sie sich auch besser entfetten.

Eier und Milch verrühren; Mehl und Backpulver darüber sieben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig mit der Flüssigkeit verrühren. Nicht schlagen, der Teig wird sonst zäh. Eine Stunde stehen lassen. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Evtl. mit etwas Mehl andicken bzw. mit etwas Milch verdünnen. Der Teig sollte nämlich die Konsistenz von sehr dicker süßer Sahne haben. In einer großen schweren und tiefen Pfanne die Butter zerlassen. Den Teig noch einmal aufrühren und in die Pfanne geben. Unter ständigem Anheben des Teiges mit einem Spachtel auf kleiner Hitze stocken lassen. Wenn der Teig gestockt ist, die Pfanne vom Feuer nehmen und mit einem Esslöffel Nocken abstechen, die man in der erhitzten Brühe noch 5 Minuten ziehen lässt. Noch einmal abschmecken und sofort servieren.

TIPP:
- Verfeinern Sie die Nockenmasse mit frischen Kräutern oder mit etwas Weinbrand.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 18-10-03

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