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06/11/03

Bramborova Polevka

Bramborova Polevka (Kartoffelsuppe mit Steinpilzen und Kümmel)

Bei Blazena Anderlova sehen wir das Talent vieler böhmischer Hausfrauen, aus wenigen einheimischen Zutaten etwas Schmackhaftes zuzubereiten. Wohl deshalb waren im k.u.k. Wien böhmische Köchinnen sehr beliebt, die die Wiener Küche um manche Spezialität bereichert haben.

Für 8 Personen

500 g mehligkochende, feingewürfelte Kartoffeln, 1 kleine, feingehackte Zwiebel, 1 mittelgroße, feingehackte Karotte, 1 kleine Scheibe Knollensellerie, feingehackt, 1 sehr großer frischer oder mehrere kleine Steinpilze, feingehackt (ersatzweise mehrere getrocknete Steinpilze, in heißem Wasser eingeweicht und sehr fein gehackt), Salz, Pfeffer, 1 Essl. Kümmel, 3 Essl. frischer Majoran, ersatzweise 1 Essl. getrockneter Majoran, 1 l Wasser, 1 l Fleischbrühe, 60 g Butter, 60 g Mehl

Gemüse und Pilz mit Wasser, Rinderbrühe, wenig Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Kümmel zerstoßen, Majoran zerreiben. Zugeben, 60 Min. köcheln. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 1 Min. rühren. Nicht braun werden lassen. Etwas heiße Suppe unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben, dann alles zurück zur Suppe. Dabei gut rühren, damit sie keine Klümpchen bilden. 30 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Kümmel abschmecken. Bei Verwendung von Trockenpilzen jetzt das Einweichwasser zugeben.

Tipp:

- Das Einweichwasser von Trockenpilzen mitverwenden. Je nach Herkunft haften an Trockenpilzen noch Reste von Tannennadeln, sehr kleine Steinchen u.ä. Nach dem Einweichen die Pilze genau untersuchen. Einweichwasser durch ein Haarsieb zugießen.

- Abschmecken mit Kräutern kurz vor dem Servieren intensiviert das Kräuteraroma.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 06-11-03

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