Zutaten für 4 Personen:
(ca. 32 Blinis)
25 g frische Hefe
25 g Butter
1 EL Zucker
500 ml Milch
600 g Weizenmehl
100 g Buchweizenmehl
100 ml Sahne
2 Eier
eine Prise Salz
Butter oder Sonnenblumenöl für die Pfanne zum Backen

Für den Belag:
Quark
Kaviar
Honig


Hefe mit Milch verrühren, die Hälfte vom Mehl und weiche Butter hinzufügen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit Zucker verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in geschlagener Sahne unterheben. So werden die Pfannkuchen besonders locker. Den Teig umrühren, das restliche Mehl, Salz, Eigelb mit Zucker hinzufügen und alles gut durchmischen. Die Sahne-Eiweiß-Mischung unterrühren und den Teig noch mal gehen lassen. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel den Teig dünn in der Pfanne verteilen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Blinis im Backofen auf 50 Grad warm halten.

Mit Kaviar, Honig oder Quark servieren. In Russland wählt man dafür gerne eine Quarkmischung mit Rosinen.


Tipp:
Anstatt Kaviar oder Honig kann man die Blinis je nach Belieben auch mit eingelegtem Obst, Marmelade oder aber mit einem Zwiebel-Fleisch Belag essen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wenn kein Buchweizenmehl zur Hand ist, kann man den Teig auch ausschließlich mit Weizenmehl zubereiten.