Zutaten:

500 g Sauerkraut
500 g frischen Kohl
500 g Speck
500 g Schweinefleisch (ohne Knochen)
1 Tasse Fleischbrühe
500 g Wurst
100 g Mehl
100 g Tomatenmark oder Dosentomaten oder 3 frische Tomaten
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment, Majoran

Das Sauerkraut muss etwa 40 Minuten in ein wenig Wasser kochen.
Währenddessen den Kohl kleinschneiden und das Schweinefleisch in Wasser mit Lorbeerblättern und Piment kochen.
Zu dem gekochten Sauerkraut werden der Kohl, die Fleischbrühe und die Gewürze zugegeben. Alles weiter kochen bis der Kohl weich ist.

Als nächstes den Speck und die Wurst kleinschneiden und braten. Dann den Speck und die Wurst wieder aus der Pfanne nehmen und aus dem Fett mit Mehl und Brühe eine Mehlschwitze zubereiten. Fleisch, Wurst, Speck und Mehlschwitze werden zu dem gekochten Kraut hinzugeben. Schließlich Tomatenmark und Gewürze darunter mischen und das ganze weiter kochen lassen.

Tipp: Zum Bigos kann man je nach Geschmack auch andere Sorten Fleisch und Wurst geben, sowie getrocknete Pilze, Rotwein oder getrocknete Pflaumen.