Rezept von Nonna Clara

Den Namen bekam die Suppe von einem kleinen Dorf: Santo Stefano di Sessanio, das „Dorf der Linsen“, denn in der Umgebung des Dorfes, auf 1300 Metern Höhe, werden diese Linsen angebaut. Sie sind eine Spezialität der Abruzzen - frei von Parasiten und ohne Chemie!

Für 4 Personen:

250 g Berglinsen
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz
Brot zum Rösten

Die Linsen im kalten Wasser gut reinigen. In einen Topf geben, mit Wasser aufgießen (die Linsen sollen bedeckt sein). Ca. eine ¾ Stunde kochen lassen.
Die Flamme reduzieren. Salz, Lorbeer und Knoblauch dazugeben. Zudecken und ab und zu umrühren. Nach 20 Minuten sind die Linsen fertig. Dann 3 EL Olivenöl dazugeben und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.
In kleinen Tonschlüsseln servieren. In jeden Topf noch einen kleinen Löffel Olivenöl geben und mit gerösteten Brotwürfeln bestreuen.
In den Abruzzen werden die Berglinsen gerne mit deftigen Salsicce (Schweinswürsten) gegessen.

So macht Nonna Clara die Berglinsensuppe. Man kann sie aber auch mit mehr Gemüse zubereiten. Z.B. mit klein geschnittenen Selleriestangen und Möhren und zusätzlich mit Salbei und Chili gewürzt.