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25/06/03

Baskischer Bohneneintopf

BABA GORRIAK
Baskischer Bohneneintopf

Alubias rojas, die schwarzen Bohnen, aus denen dieser Eintopf zubereitet wird, sind eine ganz spezielle Sorte. Sie verfärben sich nämlich rötlich, wenn man sie kocht. Sie werden kaum noch angebaut und sind deshalb sogar im Baskenland eine gesuchte Delikatesse. Man kann sie aber getrost durch andere kleine schwarze Bohnen ersetzen. Ihren Eintopf serviert Luisa Arrizabalaga zusammen mit gedünstetem Chinakohl.
(6 Pers.)

Bohneneintopf: 1 kg Alubias rojas, ersatzweise möglichst kleine schwarze Bohnen, 500 g Rindfleisch, 300 g Chorizo, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 mittelgroße Karotten, 1 kleine Dose Tomaten, 200 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1-3 Ringe Blutwurst (jede 300-500 g, nach Belieben auch mehr oder weniger)
Chinakohl: 1 Chinakohl, 4-5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Bohnen waschen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Das Rindfleisch fein würfeln, die Chorizo in Stücke schneiden (Man kann sie auch unzerteilt kochen). Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Karotten schälen und ebenfalls fein hacken. Die Dosentomaten zusammen mit ihrem Saft pürieren.
Gießen Sie das Einweichwasser weg und spülen Sie die Bohnen noch einmal in einem Sieb ab. Man gibt sie zusammen mit dem Fleisch, der Wurst, der Zwiebel, den Karotten, Tomaten und dem Olivenöl in einen großen, tiefen Topf. Wasser dazugeben - und zwar soviel, dass es im Topf etwa doppelt so hoch wie die Bohnen steht. Zum Kochen bringen und etwa 1 ½ - 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Bohnen sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten. Beginnen Sie deshalb nach etwa 1 ½ Stunden mit dem regelmäßigen Kosten. Die Kochzeit von Bohnen kann je nach Alter, Größe und Trocknungsgrad erheblich variieren. Salzen und pfeffern. Die Blutwurst einlegen und in 5 Min. heiß werden lassen. Mit dem gedünsteten Chinakohl servieren.

Die Blätter des Chinakohl vom Strunk trennen, waschen, trocken tupfen und quer zu den Blattrippen in breite Streifen schneiden. In dem Öl 5 Min. anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit 2-3 EL Wasser weitere 5-10 Min. dünsten.

TIPP:
- Tadellosen Chinakohl erkennen Sie an folgenden Merkmalen: keine braunen Flecken, knackige und feste Blattrippen. Roh als Salat schmeckt er am besten.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 25-06-03

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