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15/01/04

Auflauf aus Rinderhack und Kartoffelbrei

SHEPHERD'S PIE
Auflauf aus Rinderhack und Kartoffelbrei

Shepherd's oder auch Cottage pie war ursprünglich eine einfache Mahlzeit aus den Fleischresten vom Vortag. Die Briten, eine Nation sparsamer Kaufleute, wollten nichts verschwenden. Auch heute noch wird dieses schlichte Gericht, das gerade bei Kindern gut ankommt, aus gekochtem Rind-, Hammel- oder Lammfleisch zubereitet.



Man hackt das Fleisch fein und überbäckt es mit Kartoffelbrei. Wie viel Fleisch und wie viel Kartoffelbrei auf den Tisch kommen, hängt ganz von den Vorräten ab. Wer keine Fleischreste vom Vortag hat, kann frisches Hackfleisch nehmen, so wie Molly Probert und die vielen kleinen Pubs es machen, in denen Shepherd's pie als leichtes Mittagessen angeboten wird.

Für 4 Portionen: 500 g Rinderhackfleisch, 2 mittelgroße Zwiebeln, Salz, Pfeffer, ½ EL Schweineschmalz, ½ EL Mehl, 1 kg mehlig-kochende Kartoffeln, 125 g Butter, Milch

Zerpflücken Sie das Rinderhackfleisch in kleine Stückchen. Die Zwiebeln abziehen und grob hacken. Man gibt das Hackfleisch und die Zwiebeln in eine leicht gefettete Auflaufform, die so bemessen sein muss, dass sie später auch den Kartoffelbrei fassen kann. Leicht salzen und pfeffern. Man brät das Rinderhack im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) etwa 30 Min. Verkneten Sie das Schweineschmalz mit dem Mehl und rühren Sie beides unter das Hack. Dadurch soll die Flüssigkeit gebunden werden, die sich in der Auflaufform angesammelt hat. Lassen Sie das Hack weitere 30 Min. im Ofen. Bereiten Sie währenddessen den Kartoffelbrei zu.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Man gießt das Wasser ab und lässt die Kartoffeln ein bis zwei Minuten im Topf, damit noch etwas Wasser verdampft. Zerstampfen Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer. Geben Sie die Butter und soviel heiße Milch dazu, dass ein fester Kartoffelbrei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmecken Sie das Hackfleisch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Streichen Sie den Kartoffelbrei über das Fleisch. Geben Sie die Form in den Ofen zurück, bis der Kartoffelbrei oben braun ist. Das dauert noch einmal 10-15 Min. Er bräunt schneller, wenn er in etwa 5-10 cm Abstand unter einen sehr heißen Backofengrill geschoben wird. Überwachen Sie in diesem Fall sorgfältig den Bräunungsprozess.

Servieren Sie diesen einfachen Auflauf mit einem Gemüse Ihrer Wahl.

TIPP:

- Beim Zubereiten von Kartoffelbrei sollten Sie immer heiße Milch oder Sahne verwenden, damit der frische Brei noch heiß auf den Tisch kommt und nicht so schnell abkühlt. Dies gilt selbstverständlich auch für alle anderen Pürees aus Gemüse und Flüssigkeit.
- Ersetzen Sie die Milch zum Teil durch süße Sahne. So wird das Gericht gehaltvoller.
- Wenn man Shepherd's pie mit Fleischresten zubereiten möchte, hackt man diese grob und gibt sie mit wenig Fett in die Auflaufform; Heißen Kartoffelbrei darüber streichen und im Ofen 20-30 Min. backen. Das Fleisch sollte vor der Zubereitung Zimmertemperatur haben.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 15-01-04

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