Pfälzer Quetschekuchen
12 Portionen
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Wenn die Pflaumen reif sind, ist in der Pfalz Quetschekuchen-Zeit. Der Kuchen kann als Beilage zur Kartoffelsupp oder aber als Dessert serviert werden.
Tipp: Noch eindrucksvoller wirkt der Quetschekuchen, wenn man die Pflaumen am oberen Ende mit einem Messer leicht einspaltet und die Früchte dann spiralförmig auf dem runden Blech verteilt.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 70 g Zucker
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 2 Eier
- Salz
- 200 ml lauwarme Milch
- 2000 g Pflaumen
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
Etwa 30 ml Milch mit etwas Zucker vermischen. Die Hefe zerbröseln und in der Milch auflösen. Butter bei niedriger Temperatur vorsichtig schmelzen. Die Butter soll warm sein, aber nicht heiß! Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Kuhle drücken. Hefemischung hineingießen, Zucker, Eier, restliche Milch, Salz und die Butter hinzugeben. Den Teig so lange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas Mehl zugeben. Hefeteig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch bedecken. An einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.
Den Backofen vorheizen (180° C Umluft / 200 Grad Ober- und Unterhitze). Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren , vom Stein befreien, und die Hälften oben nochmals etwas einschneiden. Ein Backblech leicht fetten, dann den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und aufs Blech legen. Dabei einen kleinen Rand formen. Die vorbereiteten Pflaumen dachziegelartig auf den Teig setzen und mit Zimt bestreuen. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann mit Zucker und Zimt je nach Geschmack bestreuen.