PREKMURSKA GIBANICA
Prekmurska gibanica ist die Spezialität unter slowenischen Süßspeisen und ist mit dem europäischen Siegel ‚garantiert traditionelle Spezialität‘ ausgezeichnet. Das Rezept ist mehr als 200 Jahre alt.
Tipp:
Etwas Essig macht den Strudelteig elastischer und er lässt sich dann besser ziehen. Gibanica schmeckt am besten lauwarm.
16 Stücke
Zubereitungszeit 2 Stunden, Garzeit 2 Stunden
Zutaten
Für den Bodenteig – Mürbeteig (16 Portionen)
- 250 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 2-3 EL Rahm
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
Für den Strudelteig
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 2 EL neutrales Öl + Öl zum Bestreichen
- etwas Essig oder Zitronensaft
- Ca. 200 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Mohnfüllung
- 200 g gemahlener Mohn
- 100 g Zucker
- Etwas Rum
Für die Hüttenkäsefüllung
- 400 g Hüttenkäse, ersatzweise Quark
- Nach Bedarf 1-2 EL Sauerrahm
- 100 g Zucker
Für die Walnussfüllung
- 200 g gemahlene Wahlnüsse
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- etwas Zimt
- etwas Rum
Für die Apfelfüllung
- 1/2 kg Äpfel
- 100 g Zucker
- Geriebene Schale ½ Zitrone
- etwas Zimt
Fett für das Backblech
Butter und Eigelb zum Beträufeln
800 ml Sahne und 3 Eier zum Begießen
Zubereitung
Die "Prekmurska gibanica" wird aus zwei Sorten Teig vorbereitet, aus Mürbteig, welcher auch Bodenteig genannt wird und aus Strudelteig. Mit dem Bodenteig wird das Backblech bedeckt, denn die untere Teigschicht muss fester sein, da diese Süßspeise mehrere Schichten hat.
Alle Zutaten für den Mürbteig in eine entsprechend große Schüssel geben, vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Für eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Strudelteig aus den aufgezählten Zutaten vorbereiten, mehrmals kräftig durchkneten und immer wieder mit Öl einpinseln. Ebenfalls eine halbe Stunde ruhen lassen. Teig in mehrere Stücke teilen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Danach alle vier Sorten Füllung zubereiten.
Mohnfüllung: gemahlenen Mohn mit Zucker und etwas Rum vermischen.
Hüttenkäsefüllung: Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, falls nötig, ihn mit etwas Sauerrahm saftiger machen. Zucker dazugeben und alles gut vermischen.
Walnussfüllung: Gemahlene Walnüsse mit Zucker, Vanillezucker und Zimt gut vermischen. Ebenfalls nach Geschmack etwas Rum dazu geben.
Apfelfüllung: Äpfel schälen, vierteln und raspeln. Danach Zimt und geriebene Zitronenschale zufügen.
Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (etwa einen halben Finger dick). Eine Kuchenform oder feuerfeste Form einfetten. Den ausgerollten Teig darauflegen und einen Rand hochziehen.
Den ausgeruhten Strudelteig portionsweise auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch ausrollen und sehr dünn ausziehen.
Danach die Gibanica zusammensetzen.
Die Mohnfüllung einen Zentimeter dick auf den Bodenteig streichen, ein Blatt Strudelteig darauflegen.
Danach das erste Strudelteigblatt mit der Hüttenkäsefüllung bestreichen, mit einem Strudelteigblatt zudecken und mit Butter beträufeln.
Nur unter ‚trockenen‘ Füllungen – Mohn und Walnüssen - wird der Teig mit einer Mischung aus flüssiger Butter und Eigelb beträufelt.
Dann das zweite Blatt mit der Walnussfüllung bestreichen, wieder mit einem Teigblatt abdecken. Dieses dritte Strudelteigblatt mit der Apfelfüllung bestreichen, das nächste Teigblatt darauflegen und mit Butter beträufeln. Das ganze Verfahren mit den Füllungen wiederholen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Sahne und Eier miteinander verquirlen.
Zuletzt ein Teigblatt auflegen, über den Rand des Backblechs ziehen, mit Butter-Eimischung beträufeln und mit der Sahne-Eier-Mischung übergießen. Backform in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 1,5 bis 2 Stunden bei 160 Grad backen.