Île flottante à l’angélique — Engelwurz-Schnee-Inseln
Zubereitungszeit: ca. 90 min, Garzeit 50 Minuten
8 Portionen
Schnee-Inseln sind ein Klassiker der französischen Küche. Mit der aromatischen, etwas bitteren Engelwurz wird die Süße ausgeglichen und er Nachtisch bekommt eine leicht herbe Note.
Tipp: Statt im Wasserbad können die Schnee-Inseln auch 20 Sekunden in der Mikrowelle gegart werden, im Ofen bekommen sie aber eine schönere Textur.
Zutaten
- 6 Eier
- 30 g Engelwurz (frisch)
- 280 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Karamellsoße
- 500 ml Milch
Zubereitung
Engelwurz waschen und in kleine Stücke schneiden. Engelwurz in eine Pfanne geben und mit 50 g Zucker vermischen. Wasser angießen, bis die Engelwurz bedeckt ist, und ca. 45 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Gelegentlich Wasser nachgießen. Nach dem Garen die Engelwurz durch ein Sieb abgießen.
In der Zwischenzeit die Milch aufkochen. Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufritzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Schote herausnehmen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit 100 g Zucker kräftig aufschlagen. Die heiße Milch langsam einfließen lassen und dabei immer mit einem Holzlöffel rühren. Die Eiermasse wieder auf den Herd stellen und bei niedriger Temperatur so lange köcheln lassen, bis die Masse dick wird. Dabei weiter ständig mit einem Holzlöffel rühren. Die Creme darf nicht über 82 Grad erhitzt werden, sonst stockt das Ei! Sie ist fertig, wenn ein Strich mit dem Finger auf dem Holzlöffel sichtbar bleibt.
Sobald die Creme abgekühlt ist, sollte sie abgedeckt im Kühlschrank ruhen..
Backofen auf 150 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Wenn der Eischnee steif ist, die Engelwurzstückchen vorsichtig unterheben. Eischnee in eine Spritztülle füllen und in kleine Förmchen spritzen.
Eine hohe Pfanne oder Auflaufform mit etwas lauwarmen Wasser füllen und die Förmchen einsetzen. Die Förmchen sollten ungefähr zur Hälfte im Wasser stehen und werden dann 7 bis 9 Minuten bei 150 Grad im Wasserbad gebacken.
Die fertigen Schneeinseln vorsichtig aus den Förmchen lösen. Die Creme in kleine tiefe Teller gießen und die Schneeinseln in die Creme setzen. Mit etwas Karamellsoße übergießen.