Sarma
(Gefüllte Weinblätter)
Zubereitungszeit 1 Stunde
8 Portionen
Es gibt zwei Varianten von Sarma, je nachdem in welche Blätter man die Fleischfüllung einfüllt. Im Winter wird die deftigere Variante bevorzugt. Dafür nimmt man statt Weinblätter, Blätter von eingelegten Sauerkrautköpfen.
Weinblätter und eingelegte Sauerkrautköpfe findet man in den meisten türkischen und griechischen Lebensmittelläden und in diversen Feinkostgeschäften.
Tipp: Das Paprikapulver möglichst nie direkt ins heiße Öl geben, weil es sehr schnell verbrennt und dann bitter schmeckt.
Zutaten:
- 70 Weinblätter
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 1 große Zwiebel
- 150 g Reis
Zubereitung:
Frische, gut gewaschene Weinblätter werden für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Kochtopf blanchiert. Sie verlieren dabei ihre Bitterkeit und werden etwas weicher. Man kann die Weinblätter somit besser füllen und vor allem auch gut wickeln. Eingelegte Weinblätter müssen nicht blanchiert aber gespült werden, da sie sonst zu salzig schmecken.
Für die Hackfleischfüllung eine Zwiebel abziehen und kleinhacken. In einer Pfanne mit etwas Wasser andünsten bis sie weich ist. Öl, Fleisch und rohen Reis dazugeben, gut vermischen und alles zusammen einige Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Weinblätter abtropfen lassen. 4–5 Blätter auf dem Boden eines weiten Topfes verteilen.
Die Weinblätter auseinanderfalten, die Adern müssen nach oben schauen. Eine kleine Menge von der Fleischfüllung in die Mitte des Blattes legen, erst die Seiten zusammenklappen, dann von unten nach oben fest zusammenrollen. Röllchen mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in den Topf legen. Zum Schluss alles mit einigen Weinblättern abdecken. So viel Wasser angießen, dass die Röllchen gut bedeckt sind. Etwas Öl ins Wasser dazugeben und alles im offenem Topf bei milder Hitze ca. 40 Minuten köcheln.