Kartoffelpolenta mit Soße del Giaus
Zutaten:
- 5 kg Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl
- 200 g Buchweizenmehl
- Salz
- 200 g Ricotta Käse (alternativ Frischkäse)
- 100 ml Sahne
- 1 Leinentuch
Zubereitung:
Kartoffel schälen – hauchdünn, ganz nach Marilenas Art. In einem hohen und breiten Kessel – idealerweise aus Kupfer – Wasser zum kochen bringen und salzen. Die geschälten Kartoffeln hinzugeben und gar kochen lassen. Mit einem Holzstab die Kartoffeln gut zerstampfen. Nach und nach das Weizen- und Buchweizenmehl zugeben und beim Zerdrücken gut vermengen. Die Masse auf das Tuch kippen und gleichmäßig verteilen. Die Polenta mit einem Küchengarn in kleine Stücke portionieren, das Tuch einschlagen und die Masse abdecken.
Zubereitung der Soße:
In einer Schale Ricotta Käse und Sahne gut vermischen und salzen. Wenn die Soße zu dickflüssig wird, kann man mit Marilenas Trick – einem Schuss Milch – die Soße verflüssigen.