Felsfischsuppe — Soupe de poissons de roche
Für 6-8 Personen
Zutaten
- 2 kg verschiedene, frische Fischsorten wie Zackenbarsch, kleiner Drachenkopf, Meeraal, Knurrhähne und eventuell Krabben
- 2 Zwiebeln
- ½ Fenchelknolle
- 4 Knoblauchzehen
- 4 große Tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- ca. 1 EL getrockneter Thymian
- ca. 1,5 l Wasser oder Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Safran
- Öl zum Anbraten
Für die Rouille
- 1 frisches Eigelb
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kartoffel weichgekocht
- Petersilie
- geriebener Käse
- 2 Prisen Safranpulver
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln.
Fenchel kleinschneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden.
Öl in einem hohen Topf erhitzen.
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Fenchel darin andünsten und mit Wasser oder Gemüsefond aufgießen.
Die geschuppten und ausgenommenen Fische gründlich unter kaltem Wasser abbrausen.
Die ganzen Fische in den Gemüsefond legen.
Die Fische sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Ca. 20 bis 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Gräten löst.
Die Fischköpfe und die großen Gräten aus dem Topf nehmen.
Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und anschließend zwei Mal durch ein Sieb passieren.
Ist die Suppe noch zu dickflüssig, etwas Wasser hinzugeben.
Tomaten waschen, schälen, würfeln und in die Suppe geben.
Nochmals pürieren und kurz aufkochen lassen.
Die Suppe mit Thymian, Pfeffer, Salz und Safran abschmecken.
Tipp: Verfeinern sie die Suppe mit einem Glas trockenen Weißwein.
Für die Rouille
Die gekochte Kartoffel schälen und zerdrücken.
Knoblauch abziehen und kleinhacken.
Zuerst das Eigelb in ein hohes Gefäß geben.
Olivenöl langsam einfließen lassen und mit dem Schneebesen oder einem Rührgerät gleichmäßig rühren.
Knoblauch unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Zerstampfte Kartoffel unter die Mayonnaise rühren und das Ganze mit Safran abschmecken.
Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und kleinschneiden.
Kleine Röstbrote mit der Rouille bestreichen, geriebenen Käse darüber geben und mit der Petersilie bestreuen.
Die Röstbrote in die heiße Suppe setzen und sofort servieren.
Tipp: Für die Mayonnaise sollte das Ei zimmerwarm sein und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.