Pot-au-feu – Französischer Eintopf
Zubereitungszeit: ca. 200 Minuten
8 Portionen
Der Pot-au-feu ist der klassische Eintopf der französischen Küche. Dieses einfache Gericht lebt von der Qualität der Zutaten. Man sollte auf frisches Gemüse und hochwertiges Fleisch achten und beim Fleischer nach verschiedenen Stücken Rindfleisch für den Eintopf, zum Beispiel Brust, Querrippe, Bug oder Kamm, fragen.
Tipp: Man sagt, dass ein Pot-au-feu erst wieder aufgewärmt seine Perfektion erreicht. Ob aufgewärmt oder nicht, zum Pot-au-feu passt sowohl Burgunder, als auch roter Loire-Wein.
Zutaten
- 1600 g verschiedene Stücke Rindfleisch
- 1600 g Kartoffeln
- 500 g Markknochen
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 200 g Rüben
- 300 g Karotten
- 3 Stangen Lauch
- 4 Knoblauchzehen
- 80 g glattblättrige Petersilie
- 7 g Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 14 Nelken
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Das Gemüse waschen, schälen und in große Stücke zerteilen. Die Zwiebeln mit den Nelken spicken. Den Lauch der Länge nach zerteilen und mit Kochgarn zu einem Bündel schnüren. Das Fleisch mit klarem Wasser abspülen, dann entsteht beim Kochen weniger Schaum.
Das Fleisch und die Markknochen in einen großen 10-Liter-Kochtopf ins noch kalte Wasser legen. Bei kleiner Flamme erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Zwiebeln, den Lauch und die Lorbeerblätter zufügen. Den Schaum, der sich auf dem Wasser bildet, abschöpfen.
Das Fleisch bei geringer Hitze kochen. Nach einer Stunde salzen, nach einer weiteren Stunde das restliche Gemüse, Petersilie, Thymian, Pfeffer und Salz dazugeben und noch eine Stunde kochen.
Die Kartoffeln schälen und 20 Minuten in gesalzenem Wasser separat kochen.
Wenn das Gemüse gar ist, kann der Pot-au-feu vom Herd genommen werden. Der Sud wird als Vorsuppe gereicht. Das Gemüse und das Fleisch auf verschiedenen Platten anrichten und servieren.