Hagebutten-Mus
Zubereitungszeit: 180 Minuten
Hagebutten sind beliebte Winterfrüchte und enthalten besonders viel Vitamin C. Sie können in der Regel ab September geerntet werden. Mit dem ersten Frost werden die Früchte süßer, verlieren jedoch einen Teil ihrer Vitamine. Das Hagebuttenmus lässt sich als Brotaufstrich oder zum Würzen von Wildgerichten verwenden. Auch getrocknete Hagebutten können verarbeitet werden, wenn man sie zuvor über Nacht in Wasser einweicht.
Zutaten:
- 1000g Hagebutten
- 500 g Zucker
Tipp: Die Hagebutten enthalten winzige Härchen, die die Haut reizen. Um sicher zu gehen, dass alle Härchen aus dem Mus ausgefiltert sind, kann der Siebvorgang ein zweites Mal wiederholt werden. Mit etwas Wasser verdünnt gelingt das besser. Damit das Mus sich möglichst lange hält, können die Gläser nach dem Abfüllen in Trockendunst gestellt werden. Dazu die Gläser einfach zwischen Federkissen oder in einer Styroporkiste bis zum nächsten Tag möglichst langsam auskühlen lassen.
Zubereitung:
Die Hagebutten gründlich waschen, in einen Topf geben und soviel Wasser hinzugeben, dass die Früchte gut bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und eine Stunde auf niedriger Flamme köcheln. Von Zeit zu Zeit umrühren, da die Hagebutten leicht am Topfboden anhaften.
Die gekochten Hagebutten durch eine „Flotte Lotte” drehen. Danach das Mus nochmals mit einem Löffel durch ein feines Sieb drücken, um die feinen Härchen der Hagebutten auszufiltern.
Gläser zum Abfüllen vorbereiten und das Fruchtmark nochmals leicht aufkochen. Sobald das Mus kocht, Zucker hinzufügen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, noch einmal 20 Minuten köcheln lassen. Das fertige Mus in sterilisierte Gläser abfüllen, fest verschließen und langsam abkühlen lassen.