Pici all’aglione / alle Briciole di Pane – Handgemachte Nudeln wahlweise mit Knoblauch-Kirschtomatensoße oder Brotkrümelsoße
Zutaten für den Teig:
- 300 g Mehl Typ 812
- 200 g Hartweizenmehl
- 1 Glas Wasser
- 1 Esslöffel natives extrareines Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Aglione Soße:
- 8 große Knoblauchzehen
- 200 g Kirschtomaten
- Salz und natives extrareines Olivenöl nach Bedarf
Zutaten für die Briciole di Pane Soße:
- 180 g altes Brot (idealerweise salzloses toskanisches Brot)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz und natives extrareines Olivenöl nach Bedarf
Zubereitung der Pici:
Weichweizen- und Hartweizenmehl in einer Schüssel vermengen, eine Prise Salz einmischen und nach und nach das Wasser dazu gießen. Die Masse zuerst mit einer Gabel rühren und dann so lange kneten bis keine Luftblasen mehr im Teig sind und er eine Kugelform annimmt. Den fertigen Teig 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Danach den Teig mit einem Nudelholz in eine möglichst runde Form ausrollen. Ein Esslöffel Olivenöl auf den Teig gießen und einmassieren.
Das Nudelholz als Lineal benutzen und den Teig in 0,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Mit der Handfläche einer Hand die Streifen rollen und anschließend zu einem Knäueln drehen. Eine Stunde ruhen lassen, danach in kochendem Wasser für zehn Minuten kochen. Anschließend abtropfen und in die Pfanne mit der gewünschten Soße geben.
Wenn man die fertigen Pici nicht trocken lässt, kann man ein wenig Olivenöl in das kochenden Wasser Olivenöl geben, damit die frischen Nudeln nicht einander kleben.
Extratipp: Ein Schuss Olivenöl hilft dabei, den Teig weicher zu kneten.
Zubereitung der Aglione Soße:
Die Knoblauchzehe in mittelgroße Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und kurz anbraten/bräunen.
Den Knoblauch entfernen, die Nudeln in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze in der Soße umrühren. Servieren.
Zubereitung der Briciole di Pane Soße
Die Knoblauchzehe platt drücken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das Brot zerbröseln oder zermahlen und die Krümel mit in die Pfanne geben. Eine Minute anbraten.
Die Nudeln in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze in der Soße umrühren. Die frisch gehackte Petersilie dazugeben, die Knoblauchzehe entfernen und servieren.