Pastagna mit Porree-Sahne-Soße
Zutaten für den Teig:
- 300 Gramm Kastanienmehl
- 600 Gramm Weizenmehl
- 5 Eier
- 2 Löffel extrareines Olivenöl
- 1 Glas Wasser
Zutaten für die Soße:
- 2 Porreestangen
- 500 ml Sahne
- 100 Gramm geriebener Parmesan (wahlweise Pecorino-Käse)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung der Pastagna:
Weizenmehl und Kastanienmehl vermengen und auf einem Holzbrett ausbreiten (für Anfänger empfiehlt sich eine Schüssel) und mit den Händen ein Loch in die Mitte drücken. Die Eier darin aufschlagen und mit einer Gabel verrühren. Zwei Löffel Öl dazu gießen und weiter rühren, anschließend nach und nach das Mehl vom Rand beimischen, bis es zum Teig wird. Danach mit den Händen kneten. Mit lauwarmem Wasser den Teig aufweichen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in Scheiben schneiden und mit den Händen zu kleinen Pizza-Formen plattdrücken. Mit Hilfe einer Nudelmaschine immer dünner pressen. Den gewalzten Nudelteig auf das mit Mehl bestreute Holzbrett legen. Sie halbieren und in der Nudelmaschine in gleichmäßige Streifen bzw. Tagliatelle durchtrennen. 4 bis 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Zubereitung der Soße:
Den in Scheiben geschnittenen Porree in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Sahne darüber gießen. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben, gut rühren und anschließend mit Parmesan würzen und servieren.