Vorspeise oder Hauptgang:
Risotto mit Artischocken
Zutaten für 4 Personen:
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Zwiebeln
- 10 junge Artischocken, (à ca. 100 g)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 300 g Risotto-Reis, (z.B. Carnaroli)
- 150 ml Weißwein
- 80 g Parmesan, fein gerieben
- Salz, Pfeffer und Petersilie nach Geschmack
Zubereitung:
Die Artischocken putzen, dabei die äußeren harten Blätter entfernen und das obere Drittel der Artischocken jeweils abschneiden. Die Stiele bis auf ca. 5 cm kürzen und bis zum Boden dünn schälen. Acht Artischocken längs vierteln und ggf. das Heu (falls vorhanden) herauskratzen.
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 2 Esslöffel Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Artischocken hinzugeben und kurz anbraten. Dann Risotto-Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend so viel heiße Gemüsebrühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen. Sobald die Brühe fast vom Reis aufgesogen ist, immer wieder etwas zugießen, so lange bis der Reis gar ist. Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Dekoration:
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die zwei restlichen Artischocken vierteln und 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten. Risotto mit den gebratenen Artischocken und mit etwas gehackter Petersilie garniert servieren.