"Euskal biskotxa" - Baskischer Kuchen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Der Mitte des 19. Jahrhunderts erfundene baskische Kuchen wurde innerhalb der Familien gebacken. Jede Familie hatte ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Tipp: Zur Füllung können neben Konditorcreme auch Obst wie Aprikosen, Kirschen und Pflaumen verwendet werden.
Zutaten für den Teig:
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 200 g Butter (Raumtemperatur)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (1 für den Teig und das andere für die Lasur)
- Option: ein Spritzer Orangenblütenwasser
Zutaten für die Konditorcreme:
- 3 Eier
- ½ Milch
- 100 g Zucker
- 40 g Mehl oder Speisestärke
- 1 Vanilleschote
Butter und Zucker mischen und gründlich verkneten. Ei unterheben und Mehl und Salz hinzufügen. Alles gut zu einem homogenen Teig kneten. Wer mag, kann einen Spritzer Orangenblütenwasser hinzufügen.
Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Cremefüllung:
Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
Vanilleschote und Vanillemark mit der Milch erhitzen.
In der Zwischenzeit die Eier und den Zucker in einem Topf schaumig schlagen und am Ende das Mehl unterrühren.
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Die Vanillemilch etwas abkühlen lassen. Nach und nach in den Eierschaum einrühren und erneut erhitzen.
Dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren bis sich die Creme deutlich verdickt hat. Sie darf nicht auf dem Boden der Pfanne haften. Eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig in die Form legen und einen Rand hochziehen. Die kalte Creme auf dem Teigboden verteilen und dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
Restlichen Teig ebenfalls ausrollen und den Kuchen damit bedecken. Die Ränder festdrücken.
Restliches Ei mit etwas Wasser und einer Prise Salz verrühren und den Kuchen damit einpinseln.
Wer mag, kann mit einer Gabel ein Muster ziehen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.