Preiselbeerkuchen
20 Portionen / Backform 40x30cm
Zubereitungszeit: 2 Stunden
In den karelischen Wäldern gibt es viele Beerensorten. Preiselbeeren sind selbst in schlechten Sommern noch reichlich vorhanden. Um auch im Winter Preiselbeeren zur Verfügung zu haben, werden sie entweder eingefroren oder eingeweckt.
Tipp: Wem Preiselbeeren zu sauer sind, gibt eine Schicht Streusel - aus Mehl, Butter und Zucker hergestellt - auf die Früchte.
Zutaten:
Für den Teig:
- 150g Roggenmehl
- 350g Weizenmehl
- 125ml Milch
- 42g Hefe
- 1 Ei
- 150g Butter
- 50g Zucker
- Salz
- 50g Butter zum Einfetten
Für den Belag:
- 1,5kg Preiselbeeren, eingeweckt
- 50g Zucker
- 50g Speisestärke
Für die Streusel:
- 150g Weizenmehl
- 80g Zucker
- 100g zerlassene Butter
Zubereitung:
Teig:
Hefe zerbröseln, mit Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen und einige Minuten ruhen lassen. Beide Mehlsorten in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die angesetzte Hefe hineingeben. Mit weicher Butter, Ei, Salz und der restlichen Milch zu einem glatten Teig kneten. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Backblech einfetten, den Teig darauf legen und dabei einen Rand von 2-3 cm hochziehen.
Belag:
Die Preiselbeeren mit der Speisestärke vermischen, auf dem Teigboden verteilen und mit Zucker bestreuen.
Streusel:
Für die Streusel Butter zerlassen. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und die flüssige Butter dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze (180 Grad Umluft) ca. 40 Minuten backen.