• ein Viertel Rotkohl

• eine Knoblauchzehe

• etwas Speck

• eine Handvoll roher Esskastanien

• Dill

• Saft einer halben Zitrone

• kandierte Bitterorangen

• Olivenöl

Aus der Hälfte des Kohls im Entsafter Saft herstellen. Den Saft mit einer Knoblauchzehe und einer dünnen Scheibe Speck in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die andere Hälfte des Kohls sehr fein schneiden (im Idealfall mithilfe eines Gemüsehobels). Den Kohl in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz anbraten. Köcheln lassen bis der Kohl karamellisiert. Dann etwas Zitronensaft hinzufügen. Die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Esskastanien dazugeben. Den Dill hinzufügen. Pfeffern.

Den gekochten Kohl in einen tiefen Teller geben. Darauf jeweils zwei Scheiben Speck verteilen und mit der warmen Kohlbrühe übergießen. Die Bitterorangen in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen.

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La Gazzetta

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