BROKKOLI-COUSCOUS

 

• Zutaten für 3 Personen:

 

- 1 Kopf Brokkoli
- frischer Koriander
- 1 große Karotte
- ¼ kandierte Zitrone
- 25 g Kichererbsen
- 15 g Pinienkerne
- Gewürzmischung „Ras el Hanout“
- Mischung aus Niora (getrocknete und grob gemahlene spanische Paprika), getrocknetem Thymian und getrockneter Petersilie
- Olivenöl

 

• Zubereitung:

 

Den Brokkoli waschen. Die Röschen mit einer Käsereibe grob raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brokkoliraspeln darin ca. 10 Sek. lang anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

 

Für die orientalische Vinaigrette: Etwas Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen. Die Karotte klein würfeln und in den Topf geben. Das Raz el Hanout, die Mischung aus Niora, Thymian und Petersilie, die Pinienkerne und die Kichererbsen hinzufügen. Die kandierte Zitrone aushöhlen und die Schale in feine Würfel schneiden. Den frischen Koriander grob zerschneiden. Alles in den Topf geben und gut verrühren.

 

Den Brokkoli auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette umgießen. Guten Appetit!

• Die Top-Adresse in Paris:

Jean-François Rouquette ist der Chefkoch des Restaurants Pur’Grill
Hôtel Park Hyatt Vendôme
5, rue de la Paix, 75002 PARIS
Fon: 00 33 (0)1 58 71 12 34

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Montags bis Freitags, 12.00 Uhr

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Europäisches Lifestyle-Magazin, ARTE
Chefredaktion: Catherine Portaluppi, Cédric Saint-André Perrin
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Frankreich, 26 Min.
Moderation: Isabelle Giordano