Zutaten für 4-6 Personen

Wurst-Gemüse-Mischung: 500 g Longanica (spanische Rohwurst mit Paprika) oder 500 g Schweinekamm oder –schulter, in 1 cm große Würfel geschnitten, 10 Essl. Olivenöl, 2 mittelgroße grobgeschnittene Zwiebeln, 2 rote und 5 grüne grobgeschnittene Paprikaschoten, 400 g Tomaten, ersatzweise 200 g Dosentomaten, 2 Knoblauchzehen, 250 g ungeschälte Mandeln, ½ Bund glattblättrige Petersilie, 1 Tl Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1 Briefchen Safran, 500 ml kochendes Wasser
Brei: 2 l Wasser, 500 kg Instant-Mehl (oder: 3 l Wasser, 450 g Hart- oder Weichweizengrieß), Salz


Tomaten am Stilansatz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem abschrecken, häuten, achteln, Samen entfernen, salzen. Die Wurst in 2 cm lange Stücke schneiden und in 3 Essl. Olivenöl kurz anbraten. Zwiebeln, Paprika und Tomaten dazugeben. Auf kleinster Hitze 45 Min. schmoren lassen. Knoblauch und Mandeln im restlichen Olivenöl leicht bräunen. Herausnehmen, abtropfen lassen und im Mörser mit Petersilie, Kreuzkümmel, etwas Salz und Safran zu einer Paste zerstoßen. Zur Wurst geben. Das kochende Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwa 5 Min. ziehen lassen.

Für den Brei das Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen. Instant-Mehl oder Grieß unter Rühren langsam einrieseln lassen. Wieder zum Kochen bringen. Dabei weiterrühren. Dann bei schwacher Hitze 15 Min. rühren, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Grießbrei benötigt etwa 5 bis 10 Min. bis er fertig ist. Mit Salz abschmecken. In eine breite, tiefe Schüssel gießen. 5 Min. stehen lassen.
Wurst und Gemüse über den Brei geben und servieren. Die Andalusier essen Gachas direkt aus der Schüssel.


Tipps:
Viele Würste sind im Gegensatz zu Fleisch schon gewürzt. Kalkulieren Sie dies beim Würzen ein.
Grieß nie in sprudelnd kochendes Wasser geben. Immer langsam durch die Hand einrieseln lassen und dabei ständig rühren – am besten mit einem Schneebesen. So verhindern Sie Klümpchenbildung.
Grießbrei setzt leicht an. Daher auf kleinster Hitze unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Ggf. ein Flammsieb unterlegen. Wird der Brei zu dick, noch etwas Flüssigkeit einrühren.