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Zutaten:Miesmuscheln
Abgeriebene Schale von 1 Limette
Gemischte Kräuter (Minze, Majoran, glatte Petersilie, Estragon, Zitronenmelisse, Kerbel)
Gelatine
Olivenöl
Zubereitung:
Die Muscheln 5 Minuten lang auf großer Flamme erhitzen, damit sie sich öffnen.
Pfeffer aus der Mühle darüber mahlen.
Die Muscheln abtropfen lassen (dabei den Sud auffangen) und die Schalen entfernen. Das Olivenöl mit den Kräutern und der Limettenschale vermischen und die Muscheln darin 10 Minuten ziehen lassen. Kalt stellen.
Einen Teil des Muschelsuds aufkochen und die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse mit dem Mixer zu einer festen Mousse aufschlagen. Je eine Muschel auf einen Holzspieß stecken und mit der Mousse umhüllen, so dass ein „Lutscher“ entsteht.
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