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Für 4 Personen- 28 Felsengarnelen
- 500 g Blumenkohl
- 20 cl Olivenöl „Cru Calanquet“
- 1 Orange
- 250 ml Milch
- 250 ml flüssige Sahne
Die Garnelen schälen und mindestens eine Stunde lang in Olivenöl mit abgeriebener Orangenschale marinieren.
Je sieben Garnelen kreisförmig auf Backpapier anrichten.
Eine Minute überbacken.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden und in einer Mischung aus Milch und Sahne garen.
Durch ein feines Sieb streichen.
Abschmecken und zu einer Emulsion verrühren.
Die Garnelen kreisförmig auf tiefen Tellern anrichten, etwas Orangenschale darüber reiben und mit der Blumenkohlsauce servieren.
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Die Top-Adresse: Le Meurice : 228 rue de Rivoli – 75001 Paris
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