Zutaten:
400 g Ricotta
½ Bund glattblättrige Petersilie
70-100 g Parmesan
2 Eier
200-250 g Semmelbröseln
125 ml Tomatensauce (Salsa finta), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Ricotta gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, Blätter von den Stängeln zupfen, fein hacken. Den Käse reiben. Den Ricotta mit den übrigen Zutaten - verwenden Sie zunächst nur 200 g Semmelbröseln - gut verkneten. Ist die Masse zu feucht und hält sie nicht die Form, noch Bröseln dazugeben. Walnussgroße Bällchen formen, die man in der Salsa finta ziehen lässt.

TIPP:
-Lassen Sie zunächst ein Probebällchen für einige Minuten in etwas heißem Wasser ziehen. Behält es die Form, so hat der Teig die richtige Konsistenz. Zerfällt es, noch etwas Semmelbröseln dazugeben. Ist es zu fest, etwas Tomatensauce.