Zutaten für 6 Portionen

Hühnerbrühe: 1 Huhn zerlegt (Schenkel, Flügel, Brust und Rücken halbiert), ½ TL Kardamom, ½ TL Piment, 1 EL Kurkuma, 5 Lorbeerblätter, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer
Maqloobeh: 1 Blumenkohl, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 Tassen Reis, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz

Das Huhn waschen und mit Kardamon, Piment, Kurkuma, Lorbeerblättern Salz und Pfeffer in 2,5 L Wasser langsam erhitzen. Den sich bildenden gräulichen Schaum mit einem Schaumlöffel immer wieder entfernen, bis sich keiner mehr bildet. So erhalten sie eine klare Brühe. Die Brühe sollte etwa 30 Min. leicht köcheln. Die Hühnerteile herausheben, etwas abkühlen lassen, das Fleisch entbeinen.
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in dem Öl leicht anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Die Knoblauchzehen abziehen und in kleine Würfel schneiden oder pressen. Die Zwiebel abziehen, feinwürfeln und mit dem Knoblauch in dem Öl anbraten.
Alle Zutaten in einen Topf schichten: Zuerst das Hühnerfleisch, darauf den Reis geben, dann Knoblauch und Zwiebeln und am Schluss den Blumenkohl. Mit Salz, Piment, Zimt und Muskatnuss würzen und 6 Tassen Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen, 5 Min. offen auf starker Hitze, dann bei schwacher Hitze abgedeckt garen, bis der Reis gar ist. Evtl. noch etwas Brühe zugeben. Rechnen Sie je nach Reissorte zwischen 10 bis 40 Min. Den Topfinhalt auf eine Platte geben. Mit Joghurt und einem Salat servieren.


TIPPS:
Für dieses Gericht eignet sich auch Lammfleisch sehr gut. Der Blumenkohl kann durch Auberginen ersetzt oder mit anderen Gemüsesorten und Kartoffeln zu einem vegetarischen Eintopf ergänzt werden.