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13/11/03

Pilzfrikadellen

Pilzfrikadellen
(Kotlety Grzybowe)

Sie können die Pilzfrikadellen bereits einige Stunden im Voraus zubereiten und dann in der Meerrettichsauce erwärmen - ganz so, wie es Pani Anna macht.

Für 4 Personnen :
Pilzfüllung: 500g frische Steinpilze, 1 große Zwiebel, 100 g Paniermehl, 2 Eier, Salz, Pfeffer, ½ TL frischer Majoran, 5-7 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl

Sauce: 1 kleine Zwiebel, 20 g Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Wasser, 3 EL saure Sahne, ½ TL Senf, 1 TL frisch geriebener Meerrettich, Salz, Pfeffer

Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und in wenig Salzwasser 10 Min. kochen, bis weich sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Zusammen mit dem Paniermehl und den Eiern zu den Pilzen geben. Die Füllung gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Majoran abschmecken. Längliche Frikadellen formen, die etwa 15 mm dick und 5 cm lang sind. In heißem Öl solange braten, bis sie gut gebräunt sind.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Das Mehl dazugeben, eine halbe bis 1 Min. aufquellen lassen, bis es Blasen wirft. Das Wasser und die saure
Sahne zugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen und 5-10 Min. kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Mit den Pilzfrikadellen servieren.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 13-11-03

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