Historische Kochbücher


Festliche Menüs aus 2000 Jahren
Ruth Keenan, Michael Roulier
Christian Verlag, 2001
ISBN: 3884724967

Die Kulturgeschichte des Essens und Genießens zum Nachkochen 102 Rezepte für insgesamt 20 Menüs, angereichert durch Fakten und Anekdoten. Ausgewählte Menüs aus verschiedenen Esskulturen und aus jedem Jahrhundert. Alle Originalrezepte wurden - soweit nötig - dem heutigen Geschmack angepasst. Historische Fakten, Geschichten und Anekdoten sowie 102 Rezepte für festliche Menüs führen durch 2000 Jahre und illustrieren auf lebendige Weise die Geschichte unserer Esskultur. Jedes Jahrhundert wird durch ein Menü repräsentiert, das die wichtigsten kulinarischen Entwicklungen jeweils eines speziellen Kulturkreises widerspiegelt.



Antike

Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit
Apicius Coelius In Re Quoquinaria
Richard Gollmer
Komet, 2000
ISBN: 3898361551

Bei dieser Ausgabe handelt es sich um ein Reprint einer Ausgabe von 1909. Enthält neben den Rezepten eine Umrechen -Tabelle von römischen Maßen auf Gramm und Liter. Im Vorwort erklärt der Autor im locker - flockigen Stil des beginnenden 20. Jahrhunderts, dass alle unsere verschiedenen Nationalküchen letztendlich von der römischen beeinflusst sind. Unter diesem Aspekt lassen sich die Gerichte dann am besten Nachkochen: man findet sie nicht mehr so sehr fremd, sondern nur noch ungewöhnlich.



Das römische Kochbuch des Apicius
Apicius
Reclam Verlag, September 1991
ISBN: 3150087104









Mittelalter


Das Kochbuch des Mittelalters
Trude Ehlert
Patmos, 2000
ISBN: 3491960037

Neben einer Einführung in mittelalterliche Eß- und Trinkgewohnheiten bietet Trude Ehlert einen umfangreichen Rezeptteil, gegliedert nach Suppen, Sauce, Fisch, Fleisch, Geflügel, Wild, Innereien, Pasteten, Teigwaren und Desserts.



Dreihundertjähriges deutsches Kloster-Kochbuch
Bernhard Otto
Reprint-Verlag-Leipzig, 1994
ISBN: 3826215001

Die Geschichte des Autors mag etwas haarsträubend klingen, jedoch sind die Gerichte nach unserem Kenntnisstand durchaus mittelalterlich.



Liber de Coquina
Das Buch der guten Küche
Robert Maier
F. S. Friedrich Verlag, August 2005
ISBN: 3937446087






Das Buch von guter Speise (um 1350)
Hans Hajek (Hg.)
Aus der Würzburg-Münchener Handschrift, 1958

Faksimile-Nachdruck einer Handschrift mit Rezepten von 1350. Mit einer Nachschrift von Artur Kupfer. Kulturgeschichtliches Nachwort und sprachliche Erklärung von Hans Hajek.



Renaissance


Ein new Kochbuch
Markus Rumpolt
Olms, 2002
ISBN: 3487081121

Es ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern es enthält auch leckere Gerichte und stellt einen schönen Einblick in die Küche des 16. Jhd. dar. Enthält auch umfangreiche Beispielmenues und Erklärungen der einzelnen Hofämter.



19. Jahrhundert

Kochkunstführer
Auguste Escoffier, Walter Bickel
Pfanneberg, 1993
ISBN: 3805703848