13/11/03

per E-Mail verschicken

Baumkuchen

Baumkuchen (Senkarcz)

Polnisches Backwerk ist manchmal so aufwendig und spektakulär, dass es den Kuchen und Torten in Österreich und Deutschland, in Russland und Frankreich ernsthaft Konkurrenz machen kann. Dieser Kuchen für experimentierfreudige Bäckerinnen und Bäcker sieht nicht so aus, wie der Baumkuchen, den man bei deutschen Konditoren kaufen kann. Er ähnelt eher einem Baum mit zahlreichen Aststümpfen.

Für einen Drehspieß von 80 cm Länge, 20 Scheiben à 4 cm, 20 Pers.

40 Eier, 1 kg Mehl, 1 kg Butter, 1 kg Zucker, 1 l süße Sahne, Saft von 2 Zitronen, 2-3 EL Butter für die Drehwalze, 3 Eigelb für die Fertigstellung

Eigelb und Eiweiß trennen. Das Mehl sieben. Mit dem Holzlöffel die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelb unterrühren, dann das Mehl. Sahne und Zitronensaft ebenfalls einrühren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Auf einem geeigneten Grill ein Feuer aus Erlen- oder Birkenholz entzünden. Wenn es richtig brennt, eine Drehwalze von etwa 15-20 cm Durchmesser so anbringen, dass die Oberfläche der Walze etwa 20 bis 30 cm von den Flammen entfernt ist. Die Walze sollte nicht über, sondern neben dem Feuer aufgehängt sein. Die Walze mit Pergamentpapier verkleiden, dieses mit der Butter einfetten und mit einem kleinen Schöpflöffel langsam dünn den Teig darauf gießen. Die Walze neben dem Feuer drehen, bis der Teig gebacken ist. Wieder dünn Teig darüber geben und drehen, bis er gebacken ist. So fortfahren, bis aller Teig aufgebraucht ist. Dies kann je nach Stärke des Feuers zwischen 60 und 120 Min. dauern. Achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig darüber zu geben, damit der Baumkuchen überall gleich dick wird. Dass das Feuer etwas schwächer wird, muss Sie nicht beunruhigen. Der Kuchen "nähert" sich ja beim Backen ständig dem Feuer.

Wenn die letzte Schicht gebacken ist, den Kuchen mit dem Eigelb bestreichen. Den Drehspieß aus seiner Verankerung lösen, den Kuchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig mit dem Pergamentpapier von der Walze abnehmen. Das Papier entfernen. Ausgekühlt in Scheiben schneiden und servieren.

TIPP:

Man kann den Teig auch in einer breiten Brotbackform bzw. in zwei oder drei Königskuchenformen backen. Einen dünne Schicht Teig auf den Boden der Form geben und diese nahe unter den Backofengrill schieben. Wenn der Teig gebacken ist, eine weitere Schicht auftragen, backen und fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu nahe an den Grill kommt. Ggf. die Form auf einen etwas niedrigeren Einschub stellen.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 13-11-03