Zutaten für 8-10 Portionen:

300 g Porree
3 mittelgroße Zwiebeln
3-4 EL Butter
2 L Wasser
100 ml Fischfond
4 EL Mehl
60 (!) große Austern
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
100 ml Crème fraîche
Croûtons

Porreestangen vierteln, unter laufendem Wasser gut waschen. Fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Beides in Butter anschwitzen. Mit dem Wasser und dem Fond ablöschen. Mehl mit etwas Wasser verrühren, dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen lassen. 15-20 Min. kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verliert. Währenddessen die Austern aus ihrer Schale lösen. Zur Suppe geben, auf kleinster Flamme 10 Min. ziehen lassen. Die Suppe sollte nicht kochen, sonst wird das Austernfleisch zäh. Alles mit dem Schneidstab pürieren. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Beachten Sie, dass die Austern bereits salzig schmecken. Crème fraîche einrühren. Sofort mit Croûtons servieren. Diese Suppe eignet sich nicht zum Aufwärmen. Sie muss frisch gegessen werden.

HINWEIS: Menschen, die auf tierisches Eiweiß mit gesundheitlichen Problemen reagieren, sollten diese sehr eiweißhaltige Suppe nicht verzehren. Von doppelten und dreifachen Portionen möchten wir im Sinne Ihres Wohlbefindens ebenfalls abraten. Wie bei frischen Austern ist auch hier das rechte Maß der Weg zum ungetrübten Genuss.

TIPP:
- Einige Austern vor dem Pürieren herausnehmen und später mit der Suppe servieren.
- Austern, die nach dem Öffnen nicht fest und fleischig aussehen, aussortieren. Sie könnten verdorben sein.